Es gibt wieder ein neues Bucatini Rezept! Diesmal die Bucatini alla Norma.
Das Rezept für die Bucatini alla Norma ist eine weitere Variante zu den bereits vorgestellten Bucatini Rezepten, Bucatini all carbonara und Bucatini all’amatriciana. Den Unterschied zur scharfen Variante all’amatriciana mit der roten Chilischote und den Dattel-Tomaten macht hier die Aubergine. Einen Teil der Auberginen schmorst du mit einem guten Schuss Olivenöl mindestens 20-25 Minuten bis sie schön weich und durchgekocht sind. Den anderen Teil der Aubergine schneidest du zu Streifen und frittierst sie in Olivenöl.
Bucatini oder Makkaroni (so wie wir sie bei uns in Deutschland eher nennen) nehmen durch ihre hohle Form die Saucen gut auf und sind weich im Biss.
In Sizilien wir diese Pasta auch Pasta chi mulinciani genannt und ist einer der beliebtesten ersten Gänge der sizilianischen Küche, der seinen Ursprung in der Stadt Catania hat. Das Rezept zeichnet sich durch die typischen Aromen der Sommersaison aus – rote Tomaten, frisch gebratene Auberginen, Knoblauch und gesalzener Ricotta-Käse.
Der Tradition nach stammt der Name von der Oper „La Norma“ des Komponisten Vincenzo Bellini aus Catania (1831). Angeblich war es der Dichter Nino Martoglio, ebenfalls aus Catania, der sie probierte und dem Rezept seinen Namen gab, indem er den köstlichen Geschmack der Pasta alla Norma mit der Schönheit von Bellinis gleichnamiger Oper verglich und so beeindruckt war, dass er ausrief: „Chista ie na vera Norma!“ dt. „Das ist eine wahre Norma!“
Was ist Ricotta salata?
Ricotta ist ein Frischkäse aus Schafs- oder Kuhmilch. Wir in Deutschland verwenden bei Pasta eher Parmigiano Reggiano. Die Besonderheit des Ricottas ist, dass er aus Molke hergestellt wird, während herkömmliche Frischkäse aus Milch hergestellt werden. Durch die Molke bekommt der Ricotta seine typische weiche, leicht krümelige Konsistenz. Es gibt verschiedene Sorten von Ricotta. Diese orientieren sich an der Verarbeitung und Zubereitung des Käses. Ist der Käse nicht gereift und nicht gesalzenen spricht man von Ricotta dolce. Ist der Käse dagegen gesalzen ist es der Ricotta salata. Einen geräucherten Ricotta nennt man Ricotta affumicata. Ist der Ricotta gereift entstehen der Ricotta forte und ein harter, trockener Ricotta mit dem Beinamen secca.
Bucatini alla Norma
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Arbeitszeit
Die als Hauptbestandteil des Gerichts verwendeten Auberginen stehen hier geschmacklich im Vordergrund. Die Bucatini alla Norma schmecken nach Sommer, Sonne und Urlaub in Italien und werden mit einem gesalzenen Ricotta, dem Ricotta salata, geschmacklich veredelt.
Anleitungen
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Die Peperoni und den Knoblauch kleinschneiden und beiseitestellen.
Eine Aubergine in 0,5 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
Die andere Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher den Innenteil entfernen, sodass ein Rand von ca. 0,5 cm entsteht. Die Ringe an einer Seite aufschneiden und beiseitestellen. Die ausgestochenen Teile würfeln und zu den anderen Auberginenwürfel geben.
Die Tomaten halbieren und beiseitestellen.
Etwas Basilikum für die Garnitur reservieren und den Rest feinschneiden und beiseitestellen.
Den Ricotta salata raspeln.
Die Auberginenwürfel in eine Pfanne mit einem gutem Schuss Olivenöl geben und bei kleiner Hitze mindestens 20-25 Min. schmoren, bis sie schön weich und durchgekocht sind. Danach die Auberginenwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Peperoni in die Pfanne geben und anschwitzen.
Den Knoblauch hinzugeben und bevor der Knoblauch dunkel wird, auch das Tomatenmark hinzugeben und nach 1 Minute mit dem Weißwein ablöschen.
Die Tomaten und die Auberginenwürfel hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Parallel dazu die Auberginenstreifen in Olivenöl ausfrittieren und abtropfen lassen.
Den Tomaten-Auberginen-Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumstreifen unterrühren.
Parallel die Pasta nach Anleitung kochen, eine Minute vor Ende der Kochzeit aus dem Kochwasser heben und in den Tomaten-Auberginen-Sugo geben, ggfs. etwas Kochwasser dazufügen, ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Die Bucatini mit einer Servierzange aufdrehen und auf dem Teller anrichten. Mit den frittierten Auberginenstreifen, dem geraspelten Ricotta salata und etwas Basilikum ausdekorieren.
Welche Produkte empfehlen wir für die Zubereitung dieser Pasta?
Für die perfekte Zubereitung der Bucatini alla Norma empfehlen wir unsere Pfannen mit hohen Rand und Glasdeckel. Unsere Pfannen und Töpfe können übrigens auch ohne Bedenken in den Ofen, denn sie sind bis zu 240 Grad hitzebeständig. Zudem haben wir die Seihschaufel aus der Kollektion der Silikon Küchenhelfer zum Einsatz gebracht.
Das Pfannen Harecker Team wünscht einen guten Appetit!
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