Der Geschmack des Mittelmeers im eigenen Rauch
Geräucherte Dorade, auch Goldbrasse genannt, ist ein kulinarischer Schatz des Mittelmeerraums, der durch das traditionelle Pökeln und Räuchern eine außergewöhnliche Veredelung erfährt. Das feste, zarte Fleisch nimmt die würzigen Aromen von Rosmarin, Wacholder und Senf aus der Salzlake auf, bevor es im milden Rauch sein tiefgründiges Aroma entwickelt. Das Ergebnis ist ein rauchig-elegantes Fischgericht, das dich mit jedem Bissen an die Küste entführt – perfekt für Genießer, die das Besondere suchen.
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Jetzt anmeldenDorade geräuchert
Kochutensilien
Zutaten
- 1 (Dorade küchenfertig und entschuppt, ca. 400-500g)
- 1 Liter Wasser
- 60 g Salz
- 2 Rosmarin Zweige
- 1 EL Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 1 EL Senfkörner
Zubereitung
Vorbereitung:
- Das Wasser mit dem Salz in einem Topf leicht erwärmen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.1 Liter Wasser /60 g Salz
- Die Rosmarinzweige, die Wacholderbeeren und die Senfkörner zur Salzlake geben.2 Rosmarin Zweige /1 EL Wacholderbeeren (zerdrückt) /1 EL Senfkörner
- Die gesamte Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Salzlake in eine flache Schüssel oder in einen gut verschließbaren Beutel geben und die Dorade hineinlegen. Die Dorade muss vollständig mit der Lake bedeckt sein.1 (Dorade küchenfertig und entschuppt, ca. 400-500g)
- Die Dorade für 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
Zubereitung:
- Die Dorade aus der Salzlake nehmen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Die Dorade mit Küchenpapier trockentupfen.
- Die Haut der Dorade an der Luft mindestens eine Stunde (gerne länger) trocknen lassen.
- Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Dorade auf ein Gitter legen und 20 Minuten garen.
- Die Dorade aus dem Ofen nehmen. In einem Tischräucherofen bei maximal 60°C für 45 Minuten räuchern.
Anrichten und Servieren:
- Die geräucherte Dorade etwas abkühlen lassen.
- Den Fisch vorsichtig filetieren und mit Beilagen wie einem knackigen Salat, Meerrettich-Dip oder Rosmarinkartoffeln servieren.
Notizen
Nährwerte
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Der Weg zum perfekten Räucher-Genuss
Die Faszination des Räucherns
Du liebst den Duft von frisch geräuchertem Fisch und möchtest diesen Hochgenuss auch zu Hause erleben? Dann ist das „Goldene Gourmet-Filet“ – unsere geräucherte Dorade – genau das Richtige für dich. Denn mit ein wenig Geduld und den richtigen Schritten zauberst du einen Fisch, der geschmacklich seinesgleichen sucht. Es ist nämlich eine wunderbare Erfahrung, wenn du siehst, wie aus einem frischen Fisch eine aromatische Delikatesse wird.
Das Geheimnis der Pökellake
Bevor der Fisch in den Rauch kommt, liegt der Schlüssel in der Pökellake. Sie ist sozusagen das Herzstück dieses Rezepts. Wir verwenden dabei eine Nasspökelung, weil diese Methode das Fleisch besonders gleichmäßig mit Salz durchdringt und es zart macht. Wir geben Rosmarin, zerdrückte Wacholderbeeren und Senfkörner hinzu, damit der Fisch ein vielschichtiges Aroma erhält. Du wirst sehen, dass die Dorade die würzige Essenz dieser Aromen während der 24 Stunden im Kühlschrank wunderbar aufnimmt.
Trocknen und Veredeln
Nach dem Pökeln ist es wichtig, dass du den Fisch gut abspülst und danach gründlich trocknest. Dies ist ein entscheidender Schritt, denn nur auf einer trockenen Oberfläche bildet sich beim Räuchern eine feine, glänzende Haut – die sogenannte Pellikel. Obwohl dies etwas Zeit in Anspruch nimmt, solltest du diesen Schritt nicht überspringen, sondern die Dorade mindestens eine Stunde an der Luft ruhen lassen. Wir garen den Fisch zuerst kurz bei 120°C im Ofen. Anschließend kommt der Fisch in deinen Tischräucherofen.
Der Rauch macht den Unterschied
Beim Räuchern selbst arbeitest du mit niedrigen Temperaturen. Du möchtest den Fisch nicht kochen, sondern ihm sanft den Rauchgeschmack einhauchen. Dabei ist ein Tischräucherofen ideal, da er kompakt ist und trotzdem ein tolles Rauchergebnis liefert. Die niedrige Temperatur von maximal 60°C über 45 Minuten garantiert, dass das Fleisch saftig bleibt, während es das rauchige Aroma tief aufnimmt. Warte nicht länger, denn dieser Fisch ist ein echter Gaumenschmaus, wenn du ihn filetierst und mit einem frischen Dip servierst.
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