Ein klassisches italienisches Gericht:
Tagliatelle mit hellem Ragù besticht durch seine Einfachheit und den unverwechselbaren Geschmack. Dieses Gericht stammt aus der Emilia-Romagna, einer Region, die für ihre reichhaltige kulinarische Tradition bekannt ist. Das helle Ragù, im Gegensatz zum bekannteren Ragù alla Bolognese, verwendet weißes Fleisch und keinen Tomatenanteil, wodurch der Geschmack des Fleisches im Vordergrund steht.
Zutaten und Variationen
Für dieses Rezept verwenden wir 200 g Hackfleisch vom Schwein, was durch Kaninchenfleisch ersetzt werden kann, um eine mildere und feinere Note zu erzielen. 100 g Pancetta geben dem Ragù eine würzige Tiefe, aber auch Speckwürfel sind eine ebenso köstliche Alternative. Ergänzt wird das Ragù durch klein gewürfelte Karotten, Stangensellerie und Knoblauch, die dem Gericht eine süße und aromatische Basis verleihen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter sorgen für eine herzhafte Würze.
Soffritto – Die Geschmacksbasis
Der Schlüssel zu einem gelungenen Ragù liegt im sogenannten Soffritto, einer Mischung aus fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die sanft in Olivenöl angebraten werden. Dieses Soffritto bildet die Basis vieler italienischer Gerichte und verleiht dem Ragù seine charakteristische, tief aromatische Grundlage.
Zubereitung und Geduld
Nachdem das Soffritto zubereitet ist, wird das Hackfleisch zusammen mit der Pancetta angebraten, bis es eine goldene Farbe annimmt. Der Weißwein löscht den Bratensatz ab und fügt eine feine Säure hinzu. Dann folgt die Geflügelbrühe, die zusammen mit den Kräutern das Ragù langsam durchziehen lässt. Ein längeres Köcheln (mindestens eine Stunde) sorgt dafür, dass sich die Aromen harmonisch verbinden und das Fleisch zart wird.
Kochutentsilien von Pfannen Harecker
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Varianten und Besonderheiten
Dieses helle Ragù kann je nach Vorliebe variiert werden, indem man das Schweinefleisch durch Huhn oder sogar Fisch ersetzt. Der Verzicht auf Tomaten macht dieses Gericht leichter, dennoch intensiv im Geschmack. Tagliatelle, eine flache Bandnudel, nimmt das Ragù perfekt auf und bringt die Aromen zur Geltung. Die Kunst liegt in der Einfachheit – das Ragù ist ein Paradebeispiel dafür, wie wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten ein Gericht zu einem Meisterwerk machen.
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Tagliatelle mit hellem Ragù
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Arbeitszeit
Tagliatelle mit hellem Ragù ist ein aromatisches italienisches Gericht, das aus zartem Schweinehackfleisch, Pancetta und fein gewürztem Soffritto zubereitet wird. Weißwein und Geflügelbrühe sorgen für eine sämige Konsistenz, während Kräuter wie Salbei und Rosmarin das Ragù raffiniert abrunden. Perfekt für ein herzhaftes, geschmackvolles Mahl.
Zutaten
- 200 g Hackfleisch vom Schwein (alternativ: Kaninchen)
- 100 g Pancetta, gewürfelt (alternativ: Speckwürfel)
- 1-2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stange Stangensellerie, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Geflügelbrühe
- 1 EL Salbei, gehackt
- 1 EL Rosmarin, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Tagliatelle
Anleitungen
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Das Soffritto (Zwiebel, Karotte, Sellerie) und den Knoblauch mit etwas Öl in einer Bräterpfanne anrösten.
Für 5 Minuten andünsten und dann die Kräuter hinzugeben.
Nun die Speckwürfel und das Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls anbraten.
Mit dem Weißwein und der Geflügelbrühe ablöschen.
Bei geschlossenem Deckel für gut 1 Stunde köcheln lassen. Wenn zu wenig Flüssigkeit in der Bräterpfanne ist, etwas Wasser oder Weißwein dazugeben.
Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen, salzen und die Pasta ins Wasser geben. Nach Anleitung al dente kochen.
Daneben das Ragù abschmecken und die Lorbeerblätter rausnehmen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Die Pasta direkt aus dem Pastatopf zum Ragù geben und durchschwenken. Mit etwas Parmesan servieren.
Das Pfannen Harecker Team wünscht einen guten Appetit!
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