Der perfekte Krustenbraten – So gelingt dir das knusprige Wammerl
Ein Krustenbraten ist der Inbegriff bayerischer Küche. Mit unserem Trick wird der Schweinebauch nicht nur saftig, sondern auch die Kruste perfekt knusprig – oder wie man in Bayern sagt: „resch“. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Die Kruste ist das Herzstück des Bratens, und mit ein paar einfachen Schritten gelingt dir der ideale Schweinebauch, der am Tisch für Begeisterung sorgt.
Der Trick mit der Gemüsebrühe
Zuerst bereitest du den Schweinebauch vor. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben. Dann legst du den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter mit Deckel. Statt Wasser verwendest du für diesen Schritt Gemüsebrühe. Das verleiht dem Fleisch mehr Geschmack und sorgt für ein aromatisches Garumfeld. Der Bauch wird nun im Ofen gegart, während die Schwarte im heißen Sud einweicht. Das macht sie weich und bereitet sie perfekt auf den nächsten Schritt vor.
Der Bräter
Wir empfehlen dir einen Bräter mit Deckel aus unserem Pfannen Shop von Pfannen Harecker. Durch seine Beschichtung backt dir die Schwarte im Bräter beim garen garantiert nicht an.
Die Kruste – So wird sie knusprig
Nach dem Garen drehst du den Schweinebauch um, sodass die Schwarte nach oben zeigt. Nun kommt der wichtige Teil: Du ritzst die Schwarte kreuzweise ein, damit sie beim Braten richtig aufbricht und knusprig wird. Das Einschneiden hilft dabei, das Fett besser auszulassen und eine schöne, gleichmäßige Kruste zu erzeugen.
Jetzt reibst du großzügig Salz in die eingeschnittene Schwarte ein. Salz zieht die Feuchtigkeit heraus und sorgt dafür, dass die Kruste schön trocken und knusprig wird. Der Braten kommt nun für weitere 30 Minuten bei erhöhter Temperatur in den Ofen auf einem beschichtetem Backblech. Hier entsteht die berühmte „resche“ Kruste, die so schön knackt, wenn du sie anschneidest.
Das Guss-Backblech
Auch für diesem wichtigen Schritt empfehlen wir dir ein beschichtetes Guss-Backblech aus unserem Pfannen Sortiment von Pfannen Harecker. Durch seine Beschichtung lässt es sich sehr leicht reinigen und ersetzt die Verwendung von Backpapier.
Beilagen zum Krustenbraten
Zu deinem knusprigen Krustenbraten passt ein frischer Krautsalat – Coleslaw ist eine gute Wahl. Er bringt eine frische Note und einen schönen Kontrast zum kräftigen Schweinebauch. Ein Klecks BBQ-Sauce rundet das Ganze perfekt ab.
Tipp: Wer lieber eine klassische dunkle Sauce möchte, sollte unsere vegetarische Bratensauce ausprobieren. Diese kannst du im Voraus zubereiten und mit dunklem Bier abschmecken. Das gibt der Sauce einen kräftigen, malzigen Geschmack, der wunderbar mit dem Krustenbraten harmoniert.
Dein perfekter Krustenbraten
Mit dieser Methode gelingt dir der perfekte Krustenbraten – saftig, aromatisch und mit einer unvergleichlich knusprigen Kruste. Der Trick mit der Gemüsebrühe und dem Salz sorgt dafür, dass die Schwarte richtig aufbricht und „resch“ wird. Und die passenden Beilagen machen das Gericht komplett. Ob du nun zu einem klassischen Krautsalat greifst oder die Bratensauce mit Bier verfeinerst – du schaffst ein Festmahl, das bayerische Tradition und modernen Geschmack vereint.
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Krustenbraten
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Ein einfaches Rezept für einen Krustenbraten – so gelingt die perfekte Kruste garantiert!
Zutaten
- 1,5 kg Schweinebauch (Wammerl)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 6 Zwiebeln halbiert mit Schale
- 4 Priesen Salz
Anleitungen
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Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. Die Gemüsebrühe in einen Bräter geben und den Schweinbauch mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben so dass die Schwarte komplett in der Brühe liegt. Die halbierten Zwiebeln um den Schweinebauch herum mit hinzufügen und das Wammerl mit geschlossnem Deckel für 1 Stunde in den Ofen geben.
Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und die Ofentemperatur auf 160 Grad erhöhen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen (darauf achten, dass nur bis hinunter zum Fleisch eingeschnitten wird). Die eingeschnittenen Rauten sollten so groß sein wie auch später die Scheiben geschnitten werden.
Den eingeschnittenen Schweinbauch zurück in den Bräter auf die Zwiebeln setzen und für weitere 2 Stunden bei offenen Deckel im Ofen garen. Die Schwarte nicht übergießen da sie sonst zu schnell dunkel wird!
Den Braten aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech setzen. Die Ofentemperatur auf 220 Grad Oberhitze erhöhen. Die Schwarte mit Salz einreiben so das auch etwas Salz in die Ritzen der Schwarte gelangt. Den Krustenbraten auf der untersten Schiene in den Ofen geben und für 20 bis 30 Minuten knusprig backen. In Scheiben schneiden und mit Beilage heiß servieren.
Rezept-Anmerkungen
Die Zwiebeln mit der Brühe verarbeiten wir weiter für den nächsten Krustenbraten oder Schweinebraten. (Siehe Tipp in der Rezeptbeschreibung.) Als Beilage für dieses knusprige Wammerl bzw. Krustenbraten haben wir in unserem Rezept Coleslaw einen Krautsalat und eine BBQ-Sauce gereicht.
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