Ursprung und Geschichte von Mangold
Mangold, auch als „Rübstiel“ oder „Krautstiel“ bekannt, hat eine lange Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Ursprünglich stammt das robuste Blattgemüse aus dem Mittelmeerraum, wo es bereits von den Römern und Griechen geschätzt wurde. Seine Verwandtschaft mit der Zuckerrübe und der Roten Bete macht Mangold zu einem Mitglied der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae).
Im Mittelalter fand Mangold seinen Weg nach Mitteleuropa und war bis zum 17. Jahrhundert eine der wichtigsten Gemüsearten, bevor der Spinat seine Popularität übernahm. Heute wird Mangold in vielen Teilen der Welt angebaut, wobei seine Hauptanbaugebiete weiterhin im Mittelmeerraum liegen. Dank seines hohen Nährstoffgehalts und seiner vielen Möglichkeiten der Verwendung in der Küche erlebt Mangold nun eine Renaissance und wird wieder häufiger in heimischen Gärten und auf Märkten angeboten.
Gesundheitsvorteile von Mangold
Mangold ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ein wahres Superfood, das reich an wichtigen Nährstoffen ist. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile, die Mangold bietet:
Reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Mangold ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit spielt. Zudem liefert er Vitamin A, das für die Augen- und Hautgesundheit wichtig ist, sowie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und als Antioxidans wirkt.
Fördert die Herzgesundheit
Der hohe Gehalt an Kalium und Magnesium in diesem Blattgemüse hilft, den Blutdruck zu regulieren und die Herzgesundheit zu unterstützen. Die Ballaststoffe in ihm fördern außerdem die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, indem sie den Cholesterinspiegel senken.
Unterstützt die Knochengesundheit
Mit einem hohen Gehalt an Calcium und Vitamin K trägt Mangold zur Erhaltung starker Knochen bei. Diese Nährstoffe sind essenziell für den Aufbau und die Festigkeit der Knochen.
Fördert die Verdauung
Die in Mangold enthaltenen Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Verdauung, indem sie die Darmbewegungen regulieren und das Wachstum gesunder Darmbakterien fördern. Dies kann Verstopfung vorbeugen und die allgemeine Darmgesundheit verbessern.
Entzündungshemmende Eigenschaften von Mangold
Mangold enthält antioxidative Verbindungen wie Beta-Carotin und Quercetin, die helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Dies kann das Risiko für chronische Krankheiten wie Arthritis und bestimmte Krebsarten verringern.
Blutzuckerregulierung
Der niedrige glykämische Index und die Ballaststoffe im Mangold helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, was besonders für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein kann.
Er ist eine nährstoffreiche Ergänzung zu jeder Mahlzeit und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die dazu beitragen, ein gesundes und ausgewogenes Leben zu fördern.
Er enthält antioxidative Verbindungen wie Beta-Carotin und Quercetin, die helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Dies kann das Risiko für chronische Krankheiten wie Arthritis und bestimmte Krebsarten verringern.
Haltbarkeit von Mangold
Er sollte idealerweise am Tag des Kaufs verzehrt werden, da seine Haltbarkeit begrenzt ist:
- Im Kühlschrank: Frischer Mangold bleibt etwa zwei Tage lang frisch.
- Gefroren: Er kann bis zu 12 Monate lang eingefroren werden, wenn er richtig vorbereitet wurde.
Anzeichen für schlechten Mangold
Frischer Mangold hat kräftig grüne Blätter und saftige Stiele. Achte auf gelbe oder braune Flecken auf den Blättern und dunkle Verfärbungen an den Stielen. Diese Anzeichen deuten darauf hin, dass er schlecht geworden ist.
Mangold einfrieren: So geht’s
Das Einfrieren ist eine einfache Möglichkeit, Mangold für längere Zeit haltbar zu machen:
- Waschen und Zuschneiden: Entferne die ausgetrockneten Stellen und schneide die Stiele ab.
- Blanchieren: Lege den ihn für eine Minute in kochendes Wasser und gib einen Teelöffel Natron pro Liter Wasser hinzu. Mische es gut, damit sich das Natron gleichmäßig verteilt.
Dieser Trick funktioniert nicht nur für eine bestimmte Gemüsesorte, sondern für eine Vielzahl von grünem Gemüse. Ob Spinat, Brokkoli, grüne Bohnen oder Erbsen – die Anwendung von Natron hilft, die Farben dieser Gemüsesorten lebendig zu erhalten. - Trocknen: Tupfe die Blätter mit Küchenpapier trocken.
- Portionieren und Einfrieren: Geben den Mangold in Gefrierbeutel oder geeignete Behälter und frieren ihn ein.
Der Kochtopf
Wir empfehlen dir zum blanchieren mit Natron einen Kochtopf mit Beschichtung aus unserem Pfannen Shop von Pfannen Harecker. Die Beschichtung verhindert, dass das Natron Flecken im Kochgeschirr hinterlässt, die nur aufwendig zu reinigen sind.
Du kannst gefrorenen Mangold direkt in Gerichten verwenden, ohne das du ihn vorher nocheinmal auftauen musst!
Lagerung im Kühlschrank
Wenn Mangold nicht sofort verzehrt wird, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden:
- Feuchtes Tuch: Wickele ihn in ein leicht feuchtes Tuch ein und lagere ihn im Gemüsefach. So bleibt er kühl und feucht, was seine Frische verlängert.
- Temperatur: Eine Lagertemperatur zwischen 0 und 1 Grad Celsius ist ideal.
Mit diesen Lagerungstipps bleibt dein Blattgemüse länger frisch und behält seinen köstlichen Geschmack.
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