Italien ist bekannt für seine vielfältige und köstliche Küche. Eine der bekanntesten Spezialitäten sind Ravioli, kleine Teigtaschen, die mit unterschiedlichsten Füllungen begeistern. Besonders Ravioli mit Kalbfleisch- und Spinatfüllung haben eine lange Tradition und stammen aus der Region Emilia-Romagna, dem Herzen der italienischen Pasta-Kultur.
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Die Herkunft der Ravioli – ein Genuss aus Italien
Ravioli gibt es in Italien schon seit dem Mittelalter. Der Name leitet sich vom italienischen Wort „riavvolgere“ ab, was so viel wie „einwickeln“ bedeutet. Die Idee, Nudelteig mit köstlichen Zutaten zu füllen, kam ursprünglich aus Norditalien und verbreitete sich schnell über das ganze Land. Besonders die Region Emilia-Romagna, bekannt für ihre reiche Kulinarik, hat die Kunst der gefüllten Pasta perfektioniert.
Kalbfleisch und Spinat – eine traditionelle Kombination
Ravioli mit Kalbfleisch- und Spinatfüllung sind ein echter Klassiker. Diese Variante steht für die Einfachheit und Qualität, die italienische Küche auszeichnet. Kalbfleisch ist besonders zart und mild im Geschmack. Es harmoniert perfekt mit der leichten Bitterkeit von Spinat. Zusammen bilden sie eine raffinierte Füllung, die zugleich herzhaft und frisch schmeckt.
Warum Ravioli aus der Emilia-Romagna so besonders sind
Die Emilia-Romagna ist bekannt als die Heimat der frischen Pasta. Hier werden Ravioli noch oft von Hand gemacht, mit viel Liebe zum Detail. Die Region ist auch berühmt für ihre hochwertigen Zutaten, wie den zarten Parmaschinken, den aromatischen Parmigiano Reggiano oder den milden Aceto Balsamico. Diese hochwertigen Produkte fließen auch in die Ravioli-Füllungen ein.
So genießt du Ravioli richtig
Ravioli mit Kalbfleisch- und Spinatfüllung werden traditionell mit einer leichten Soße serviert, damit der Geschmack der Füllung nicht überdeckt wird. Eine einfache Butter-Salbei-Soße oder eine leichte Tomatensoße passt perfekt dazu. Auch mit etwas frisch geriebenem Parmesankäse kannst du die sie verfeinern.
Eine Reise in die italienische Küche
Wenn du Ravioli mit Kalbfleisch- und Spinatfüllung genießt, holst du dir ein Stück Italien auf den Teller. Du schmeckst die Tradition und die Liebe zur einfachen, aber geschmackvollen Küche. Sie sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein kleiner Ausflug in die kulinarische Geschichte Italiens.
Ein Hauch von Italien für zu Hause
Lass dich von den Aromen und der Geschichte inspirieren. Die feinen Teigtaschen mit Kalbfleisch und Spinat verbinden Tradition und Genuss. Hol dir das italienische Lebensgefühl nach Hause und genieße diese Spezialität aus der Emilia-Romagna. Buon appetito!
Der Pastateig für selbstgemachte Ravioli
- Wenn du den Pastateig für deine selbst gemachten Ravioli dünn ausgewellt hast, solltest du diesen auch zügig verarbeiten, so bricht oder reißt dieser dir nicht. Damit deine frischen Pastaplatten vor dem Weiterverarbeiten nicht zusammen kleben, empfehlen wir dir ein bisschen Semola Mehl zwischen die Platten zu streuen.
Der Strechii
Wenn du deinen Pastateig ruhen lassen möchtest, so empfehlen wir dir diesen mit einem Strechii als Küchenhelfer im Kühlschrank abzudeckenden, bis du ihn weiter verarbeitest.
Die Ravioli ausstechen
- Verwende einen Ausstechform, Servierring oder ein Glas zum ausstechen deiner Ravioliplatten. Lege deine fertigen runden Blätter mit etwas Semola bestreut aufeinander, damit diese nicht kleben. Und keine Sorge – bis die Füllung die Ravioliplatten „küsst“, dürfen diese ruhig etwas ruhen!
Die Ravioli-Füllung mit Kalbfleisch und Spinat
- Wenn du deine Ravioli-Füllung vorbereitet hast, so sollte diese noch lauwarm haben. Würze sie ggf. nochmals im lauwarmen Zustand nach. Bedenke, dass die Füllung etwas würziger sein darf, da der Nudelteig für die Ravioli die Würze etwas abmildert. Für den richtigen Umami-Geschmack kannst du ohne weiteres noch etwas Parmesan oder Umami-Gewürzpaste hinzufügen.
Die Viereckpfanne
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Die Ravioli füllen
- Gebe auf eine runde Ravioli Platte ca. 1 – 1/2 TL der Füllung auf eine Ravioliplatte. Nehme immer gerade soviel von der Kalb- Spinatfüllung, dass die zweite Ravioliplatte gut darüber gelegt werden kann. Achte darauf, dass du genügend Rand zum zusammen drücken zur Verfügung hast.
Die selbst gemachten Ravioli verschließen
- Am besten lassen sich die Ravioli mit einer feuchten Gabel am Rand zusammen drücken. So klebt der Teig gut zusammen und beim Kochen kann die kostbare Kalb- und Spinatfüllung nicht austreten. Auch hier solltest du deine fertigen Ravioli bis zur Verarbeitung immer mit etwas Semola Mehl bestäuben damit diese nicht zusammen kleben. Ist dein Teig zu trocken geworden so nimm einfach ein bisschen Wasser zwischen die Platten.
Kochen und anbraten
- Wenn Du deine frischen Ravioli kurz gekocht hast, bis diese al dente sind, kannst du sie in einer Pfanne mit Butter und Salbei anbraten oder gleich mit einer Sauce Deiner Wahl servieren.
Ravioli in Salbei und Butter gebraten
- In unserem Rezept haben wir uns für eine schlichte Variante der selbst gemachten Ravioli mit Kalbfleisch- und Spinat entschieden. Die Füllung ist würzig genug um diese mit etwas Butter und Salbei zu genießen. Geb einfach etwas Parmesan noch darüber und du hast ein perfektes Gericht.
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Ravioli mit Kalbfleisch- und Spinatfüllung
Zutaten
Ravioli -Teig
- 400 g Mehl Type 00 (Pizzamehl) oder 405
- 4 Stck. Eier
- 1 Stck. Nudelmaschine – alternativ Nudelholz
- 1 Stck. Teigrad – alternativ Ravioliausstecher oder Gabel
Füllung
- 2 Stck. Zwiebeln (ca. 80g)
- 300 g Kalbfshackfleisch
- 100 g Mortadella
- 100 ml trockener Weißwein
- 80 g Parmesan
- 1 Stck. Ei
- 30 g Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Stck. Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter oder frischer Oregano
- 1 TL getrockneter oder frischer Basilikum
- 1 TL getrockneter oder frischer Thymian
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 L Fleischbrühe oder Wasser
- 400 g Babyspinat oder Spinat
Kochen und Zubereiten
- 3 L Fleischbrühe oder Wasser
- 10 Stck. Salbeiblätter
- 125 g Butter
- 50 g Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Ravioli-Teig
- Mehl und Eier zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden.
- Den Nudelteig aus der Folie wickeln. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche dünn (ca. 3- max. 5 mm) ausrollen.
- Den Teig in Streifen teilen. Sie sollten gleich lang und breit sein.
- Mit einer Tasse, einem Glas, Servierring oder einem Ravioliausstecher die Ravioli ausstechen.
- Je eine walnussgroße Menge der Füllung in der Mitte der ausgestochenen Ravioli platzieren und mit einer weiteren Ravioli bedecken. Rund um die Füllungen festdrücken, so dass keine Luft mehr zwischen den Teiglagen ist.
Füllung zubereiten
- Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.Zusammen mit der Mortadella durch den Fleischwolf drehen und das Hackfleisch in einer Schüssel auffangen – alternativ Kaalbshackfleisch vom Metzger und Mortadella sehr fein schneiden.Die Zwiebel fein hacken und auf niedriger Flamme in einem Topf mit nativem Olivenöl extra und dem Lorbeerblatt andünsten, bis die Zwiebelwürfel weich werden, aber nicht anbrennenDas zerkleinerte Fleisch dazugeben und ein paar Minuten auf höherer Temperatur anbraten und anschließend den Spinat hinzugeben.Den Wein dazugeben und verdunsten lassenMit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 20 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen und, falls nötig, nach und nach ein bisschen Wasser dazugeben, falls das Ganze zu trocken wird.Das Lorbeerblatt herausnehmen.Das Ei, den Parmesan und die geriebene Muskatnuss dazugebenAbschmecken und, falls nötig, noch Salz und Pfeffer dazugeben.
Kochen und zubereiten
- Nun einen großen Topf die Fleischbrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Die Raavioli ca. ca. 3 Minuten in reichlich siedendem Salzwasser garen, bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen.
- Dann die Ravioli abgießen und mit Butter und grob zerkleinerten Salbeiblättern in einer großen Pfanne schwenken.
Notizen
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