Einfrieren ist eine der besten Methoden, um Gemüse lange haltbar zu machen. Damit Farbe, Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben, gibt es eine einfache Technik: Gemüse nach dem Blanchieren in Wasser einfrieren. Dadurch wird es vor Luft geschützt und Gefrierbrand verhindert.
Blanchieren schützt das Gemüse
Bevor du Gemüse einfrierst, solltest du es gründlich waschen, in Stücke schneiden und blanchieren. Beim Blanchieren gibst du das Gemüse für wenige Minuten in kochendes Wasser mit einem TL Natron und schreckt es danach in eiskaltem Wasser ab. So bleiben Vitamine, Geschmack und Farbe erhalten. Gleichzeitig werden Enzyme gestoppt, die das Gemüse sonst matschig oder geschmacklos machen würden.
Gemüse in Wasser einfrieren – so geht’s!
Nach dem Blanchieren legst du das Gemüse in eine geeigneten Beutel. Anschließend füllst du den Gefrierbeutel mit Wasser, bis das Gemüse komplett bedeckt ist und verschließt diesen mit einem Turbo-Clip. So gelangt keine Luft an die Oberfläche, und Gefrierbrand hat keine Chance. Achte darauf, etwas Platz nach oben zu lassen, da sich Wasser beim Gefrieren ausdehnt.
Gemüse einfrieren und die Vorteile dieser Methode
Das Einfrieren in Wasser schützt das Gemüse optimal. Ohne direkten Kontakt mit Luft bleibt es länger frisch und verändert weder Geschmack noch Konsistenz. Besonders gut eignet sich diese Methode für Erbsen, Bohnen, Möhren, Brokkoli und Blumenkohl.
Ohne Auftauen weiterverarbeiten
Beim Kochen kannst du das gefrorene Gemüse direkt ins heiße Wasser in den Topf oder in die Pfanne geben. Die gefrorene Wasserschicht schmilzt schnell, und das Gemüse bleibt knackig. Falls du das Gemüse vorher auftauen möchtest, kannst du es einfach im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Nicht jedes Gemüse eignet sich zum einfrieren!
Wasserreiche Sorten wie Tomaten, Gurken oder Radieschen werden durch das Einfrieren oft weich und matschig. Sie eignen sich besser für den direkten Verzehr oder zum Einkochen.
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Mit dieser Technik bleibt dein Gemüse lange frisch, ohne Gefrierbrand und ohne Qualitätsverlust. Einfach ausprobieren und Vorräte clever haltbar machen!
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