Sommerfeeling das ganze Jahr über – Auberginen-Röllchen mit Ricotta und Pesto bringen Urlaubsflair direkt in deine Küche. Dieses Gericht vereint die Frische der Aubergine mit der Cremigkeit von Ricotta und der Würze von Basilikum-Pesto. Jeder Bissen erinnert an den Geschmack Italiens und lässt dich für einen Moment den Alltag vergessen. Es ist die perfekte Kombination aus zart, aromatisch und herzhaft, die zu jeder Jahreszeit für das gewisse Urlaubsgefühl sorgt.
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Auberginen-Röllchen mit Ricotta und Pesto – Mediterranes Rezept
Equipment
Ingredients
- 1 große Aubergine (länglich)
- etwas Salz für die Aubergine
- 200 g frischer Ricotta
- ½ Gläschen rotes Pesto
- 4 EL Basilikum-Pesto
- 2 EL geriebener, reifer Pecorino
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Olivenöl Extravergine
- 2 EL Olivenöl für die Auflaufform
- 4-5 frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Aubergine vorbereiten:
- Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.1 große Aubergine (länglich) /etwas Salz für die Aubergine
Auberginenscheiben anbraten:
- Eine Grillplatte oder große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.2 EL Olivenöl Extravergine
Füllung zubereiten:
- In einer Schüssel Ricotta und rotes Pesto gut vermischen bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.200 g frischer Ricotta /½ Gläschen rotes Pesto /Salz und Pfeffer nach Geschmack
Auberginenscheiben füllen, rollen und backen:
- Jede Auberginenscheibe mit einem Esslöffel der Ricotta-Mischung bestreichen und aufrollen. Die Röllchen mit der Nahtstelle nach unten in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform setzen. Die Semmelbrösel mit dem Pecorino vermischen, die Röllchen damit bestreuen und im vorgeheizten Ofen (190 °C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten überbacken lassen bis sie leicht gebräunt sind.2 EL geriebener, reifer Pecorino /2 EL Semmelbrösel /2 EL Olivenöl für die Auflaufform
Servieren:
- Die fertigen Auberginen-Röllchen auf Teller geben und je einen Löffel Basilikum-Pesto dazugeben. Gerne noch mit einigen Basilikumblättern garnieren.4 EL Basilikum-Pesto /4-5 frische Basilikumblätter
Notes
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Frische Aromen und viel Geschmack
Die Aubergine bildet die ideale Basis für die Röllchen. Sie nimmt die Aromen der Füllung wunderbar auf und wird durch das Anbraten perfekt zart. Der Ricotta sorgt für eine cremige Textur, während das Pesto den Auberginen-Röllchen die nötige Würze verleiht. Eine Handvoll frischer Basilikumblätter rundet das Ganze ab und verleiht den Röllchen eine frische, lebendige Note.
Vielseitig und unkompliziert
Egal, ob als Vorspeise, leichtes Mittagessen, vegetarisches Abendessen oder Beilage – dieses Gericht passt zu jeder Gelegenheit. Und das Beste: Es ist schnell zubereitet und lässt sich ganz nach deinem Geschmack variieren. Du kannst zusätzliches Pesto oder einen anderen Käse verwenden, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.
Ein Hauch von Italien in deiner Küche
Mit Auberginen-Röllchen mit Ricotta und Pesto bringst du einen Hauch italienischen Flairs direkt auf deinen Teller. Sie sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Hingucker auf jedem Esstisch. Also schnapp dir deine Zutaten und lass dich von der köstlichen Kombination aus mild, frisch und würzig verzaubern!
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