Chateaubriand ist ein wahres Highlight für Fleischliebhaber. Das doppelte Filetstück aus der Rinderlende ist besonders zart und saftig. Mit der richtigen Zubereitung wird es zu einem echten Genuss.
Woher kommt der Name Chateaubriand?
Der Name „Chateaubriand“ geht auf François-René de Chateaubriand zurück, einen französischen Schriftsteller und Politiker aus dem 18. Jahrhundert. Sein persönlicher Koch Montmireil soll dieses besondere Filetstück für ihn kreiert haben. Seitdem steht Chateaubriand für höchste Fleischqualität und edlen Genuss.
Sous Vide – Perfekte Garstufe garantiert
Die beste Methode für ein saftiges Chateaubriand ist das Garen im Sous-Vide-Verfahren. Würze das Fleisch mit frischem Rosmarin, Butter und Knoblauch. Danach vakuumierst du es und gibst es für 2,5 Stunden bei 57 Grad ins Wasserbad. So bleibt das Fleisch unglaublich zart und hat eine gleichmäßige Garstufe.
Scharf anbraten für eine goldbraune Kruste
Nach dem Sous Vide Garen muss das Chateaubriand noch eine schöne Kruste bekommen. Erhitze eine flache Pfanne stark und brate das Fleisch von allen Seiten kurz an. Dadurch entstehen leckere Röstaromen, die das Fleisch noch aromatischer machen.
Alternative: Chateaubriand niedriggaren im Ofen
Falls du kein Sous-Vide-Gerät hast, kannst du das doppelte Filetstück auch im Ofen zubereiten. Heize den Ofen auf 60 Grad vor und lasse das Fleisch langsam auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Danach brätst du es ebenfalls kurz in einer heißen flachen Pfanne an.
Die perfekte Beilage
Zu Chateaubriand passen cremige Beilagen besonders gut. Ein klassisches Kartoffelgratin oder überbackener Kartoffelstampf harmonieren perfekt mit dem zarten Fleisch.
Die passende Sauce zu Chateaubriand
Die richtige Sauce macht das Gericht komplett. Eine Sauce Béarnaise mit Estragon und Butter bringt eine feine Würze. Alternativ passt eine kräftige Bratensauce mit Rotwein und Rinderfond.
Genuss auf höchstem Niveau
Mit dieser Zubereitung wird dein Chateaubriand butterzart, aromatisch und perfekt gegart. Serviere es in dicken Scheiben und genieße jeden Bissen! Alternativ übrigens ist ein Chateaubriand auch perfekt für einen schwäbischen Zwiebelrostbraten geeignet.
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Chateaubriand perfekt zubereiten
Ingredients
- 700 g Chateaubriand
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarien
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl zum anbraten
Zubereitung
- Reibe das Chateaubriand mit der Butter und dem Knoblauch gleichmäßig von allen Seiten ein und gebe es zusammen in einen Vakuumbeutel und vakumiere es. Heize einen Behälter mit ausreichend Wasser mit einem Sous Vide Stick auf 57 Grad auf und gebe das Fleisch für 2,5 Stunden in das Wasser.Wenn du keinen Sous Vide Stick hast, kannst Du das Fleisch wie oben beschrieben marinieren und in ein Stück Alufolie eingewickelt bei 60 Grad für 2,5 Stunden auf einem Rost in den Ofen geben.Nehme das Chateaubriand aus dem Vakuum oder der Folie, befreie es von Knoblauch und Rosmarien, würze es mit Salz und Pfeffer und brate es in einer Pfanne von allen Seiten scharf an. Lasse dann das Chateaubriand für 5 Minuten ruhen und schneide es in dünne Scheiben auf um es auf Tellern mit der gewünschten Beilage zu servieren.
Notes
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