Coq au vin, der klassische französische Schmorbraten mit Huhn und Wein, ist ein kulinarisches Meisterwerk und ein echter Schatz der französischen Küche. Dieses traditionsreiche Gericht zeugt von der tief verwurzelten Liebe der Franzosen zu Essen, Wein und Geselligkeit.
Die Herkunft von Coq au vin
Die Wurzeln von Coq au vin reichen weit zurück in die französische Geschichte. Dieses Gericht entstand wahrscheinlich im Mittelalter und war damals ein einfaches und herzhaftes Essen für die Landbevölkerung. Die Idee war, altes, zähes Hühnerfleisch zuzubereiten, das mit Wein, Kräutern und Gemüse in einen zarten Schmorbraten verwandelt wird.
Der Wein als Herzstück
Der Name Coq au vin bedeutet wörtlich “Hahn im Wein” und weist auf den zentralen Bestandteil dieses Gerichts hin: den Wein. Der Wein spielt eine herausragende Rolle in der französischen Küche, und in Coq au vin ist er das Herzstück. Die Zugabe von Wein verleiht dem zähen Hähnchenfleisch nicht nur Zartheit, sondern auch ein intensives, vielschichtiges Aroma.
Der perfekte Bräter
Für die Zubereitung empfehlen wir den Bräter aus unserem Pfannen Shop. Mit seiner Beschichtung brät garantiert nichts mehr an.
Vielfältige Variationen
Im Laufe der Zeit hat sich Coq au vin weiterentwickelt, und es gibt viele regionale Variationen in ganz Frankreich. In der Bourgogne-Version wird dieses Gerichts oft mit Pinot Noir verwendet. In anderen Regionen verschiedene Rebsorten zum Einsatz kommen. Die Wahl der Weine verleiht den unterschiedlichen Variationen jeweils ihren eigenen Charakter.
Coq au vin ein Gericht für besondere Anlässe
Es bringt Menschen zusammen, um die Freuden des Lebens zu feiern. Die Zubereitung erfordert Geduld und Hingabe. Der Wein verleiht dem Gericht eine einzigartige Raffinesse und Tiefe, die es zu etwas ganz Besonderem macht.
Ein Klassiker der französischen Küche
Coq au vin ist zweifellos einer der großen Klassiker der französischen Küche. Mit seinen tiefen Wurzeln in der Geschichte und seiner kulinarischen Raffinesse ist dieses Gericht ein wahrer Schatz. Es erinnert uns an die Bedeutung von Gemeinschaft, Genuss und der Kunst des Kochens. Ein wahrhaft köstlicher Weg, um die französische Lebensart zu erleben.
Coq au vin
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Coq au vin ein Klassiker aus Frankreich! Es erfordert zwar Zeit, die Zubereitung ist jedoch einfach.
Zutaten
- 1 Hähnchen in 8 Teile zerlegt
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 100 g Staudensellerie
- 1 EL Pfefferkörner schwarz
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen grob geschnitten
- 1 Kräuterstrauß (Tymian, Rosmarin, Petersilie)
- 1 Prise Salz
- 7 EL Weizenmehl
- 2 EL Butterschmalz
- 1/4 Liter Cognac oder Weinbrand
- 500 g Champignons (braun)
- 300 g geräucherte Speckwürfel
- 2,5 Flachen kräftiger Rotwein
- 2 – 3 EL Hefeflocken
Anleitungen
-
Das in 8 Stücke zerteilte Hähnchen in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Karotte, Sellerie schälen bzw. putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Pfefferkörner hacken oder in einem Mörser zerdrücken. Das Gemüse die Pfefferkörner den Knoblauch und dem Kräutersträuschen zu dem Hähnchen in die Schüssel geben. Eine Flasche Rotwein darüber gießen und alles gut vermengen. Die Schüssel abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank zum marinieren stellen.
Am nächsten Tag das Hähnchen aus der Marinade nehmen und beiseite legen. Das Gemüse in ein Sieb geben und die Marinade in einem Gefäß auffangen und beiseite stellen. Das Kräutersträußchen herausnehmen und beiseite geben. Die Hähnchenteile in Mehl wenden und in einem beschichteten Bräter oder einer großen Pfanne in Butterschmalz golbraun von allen Seiten braten und beiseite stellen. Das Gemüse mit den klein geschnittenen Champignons und dem Speck im Bräter oder einer großen Pfanne dunkel anbraten und mit Cognac und der zweiten Flasche Wein ablöschen. Das Gemüse, das Kräutersträußchen und das Hähnchen (bis auf die Brustteile) sowie die aufgefangene Marinade und einen halben Liter Wasser in einen Bräter geben und zugedeckt bei 170 Grad Umluft eine Stunde weich garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Brustteile vom Hähnchen hinzu geben.
Nach Ende der Garzeit die Hähnchenteile heraus nehmen und beiseite stellen. Aus dem Gemüsesud die Lorbeerblätter und das Kräutersträußchen entfernen. Das Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren und in einen Topf geben und mit Rotwein und Wasser etwas aufgießen bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist und die Sauce bei geringer Hitze reduzieren. Wir haben etwas mehr Flüssigkeit verwendet und die Sauce dann mit Hefeflocken abgebund was der Sauce eine zusätzliche Umaminote verleiht. In der Zwischenzeit die Hähnchenteile im Ofen kurz bei 220 Grad Umluft auf einem Gitter leicht bräunen. Die Hähnchen zusammen mit der Sauce und gewünschter Beilage auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept-Anmerkungen
Zu einem Coq au vin passt als Beilage Kartoffelstampf, Bratkartoffeln oder Kroketten und ein Glas Rotwein. Die restliche Sauce kann gut eingefroren werden und als Basis Sauce für Braten- und Schmorgerichte verwendet werden.
Views: 841