Die Crespelle sind dünne italienische Pfannkuchen, die den französischen Crêpes ähneln. Crespelle werden in ganz Italien gegessen und vor allem in salzigen Varianten hergestellt. Die bekannteste Variante ist die Crespelle Florentiner Art, oder wie der Italiener so schön sagen würde: Crespelle alla fiorentina.
Was macht die Crespelle Florentiner Art so besonders?
Geschmackliche Vielfalt: Die Kombination aus zarten Pfannenkuchen und der herzhaften Spinat-Ricotta-Füllung lässt dieses Gericht so einzigartig schmecken, zudem geben die cremige Béchamelsauce, das Tomatenpüree und der würzige Pecorino Toscano-Käse noch den letzten Schliff.
Typisch italienisch: Die Verwendung von hochwertigen Zutaten wie Olivenöl, Ricotta und Pecorino Toscano-Käse verleihen den Crespelle einen authentisch italienischen Charakter. Dies spricht Liebhaber der italienischen Küche an, die Wert auf traditionelle Aromen legen.
Visuelle Optik: Die marmorierte grün-weiße Füllung in den aufgerollten Pfannkuchen macht das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell sehr ansprechend. Die Farben und Texturen laden zum Genießen ein.
Vielseitigkeit: Crespelle lassen sich je nach persönlichem Geschmack variieren. Man kann sie beispielsweise auch mit einer Zucchini-Füllung oder mit gratiniertem Spargel mit Schinken zubereiten.
Für die Zubereitung haben wir aus dem Pfannen Harecker Shop die flache Pfanne und den Kochtopf verwendet.
Unsere Guss-Flachpfannen sind bestens geeignet für Kurzgebratenes, wie z.B. Pfannkuchen, Steaks, Spiegeleier, Omelette und Kartoffelrösti. Harecker Flachpfannen bieten auf Grund der speziellen Form (gerade Wandung) bis zu 20% mehr Bratenfläche als die meisten herkömmlichen Flachpfannen.
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Crespelle Florentiner Art
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Ruhezeit
Arbeitszeit
Zarte italienische Pfannkuchen, gefüllt mit Spinat und Ricotta, überzogen mit cremiger Béchamelsauce, Tomatenpüree und Pecorino und im Ofen überbacken. Ein toskanisches Geschmackserlebnis, das Tradition und Genuss vereint.
Zutaten
- 4 Eier
- 4 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- 400 ml Vollmilch
- 500 g Spinat, gewaschen
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Native Olivenöl extra
- 400 g Ricotta
- 30 g Pecorino Toscano-Käse, gerieben (oder Parmigiano Reggiano oder eine Mischung aus beiden)
- 1 Prise Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Ei
- 40 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Vollmilch
- 1 Prise Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Pecorino Toscano-Käse, gerieben
- Tomatenpüree
- Natives Olivenöl extra
Anleitungen
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Crespelle (Pfannenkuchen):
Für den Teig die Eier mit Mehl und einer Prise Salz verquirlen und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Die Milch in einen dünnen Strahl – unter ständigem Rühren – eingießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank kaltstellen.
In eine 20 cm große Antihaftpfanne Olivenöl geben und erhitzen. Nach und nach fünf Crespelle (Pfannenkuchen) ausbacken. Beiseitestellen.
Füllung:
Für die Füllung den Spinat waschen und in eine große Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze dämpfen. Der Spinat ist fertig, wenn er eingefallen ist. Kaltstellen.
Sobald der Spinat kühl genug ist, ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Danach den Spinat grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch auf niedriger Flamme anschwitzen. Wenn der Knoblauch sanft zu brutzeln beginnt, den Spinat dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die Pfanne beiseitestellen und abkühlen lassen.
Den Ricotta, den geriebenem Pecorino, eine Prise Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben. Den erkalteten Spinat dazugeben und alles mit einer Gabel durchmischen, um eine marmorierte grüne und weiße Füllung zu bekommen. Die Füllung probieren und abschmecken. Ggfs. noch Muskatnuss oder Pecorino hinzugeben. Ein Ei unter die Mischung heben und beiseitestellen.
Béchamelsauce:
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann das Mehl hinzufügen und ein paar Minuten rühren, bis es golden ist.
Die kalte Milch in einen dünnen Strom dazu gießen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze eindicken lassen und mit einer guten Prise Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
Tomatenpüree: Tomaten mit einem zerrupften Basilikumblatt in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln. Dann pürieren und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Spinat- und Ricotta-Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenrollen.
Eine ofenfeste Auflaufform mit ein paar Esslöffeln der Béchamelsauce bestreichen und die gefüllten Crespelle darin verteilen.
Die Crespelle mit der Béchamelsauce, ein paar Esslöffel Tomatenpüree, mehr geriebenem Pecorino und einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln. Die Auflaufform für etwa 20 Minuten in den Backofen geben.
Pfannen Harecker wünscht einen guten Appetit!
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