Entenbrust ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Doch wie wäre es, dieses köstliche Stück Fleisch einmal anders zuzubereiten? Hier erfährst du, wie du eine Entenbrust auf eine ganz besondere Art und Weise zubereiten kannst, um ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu genießen.
Das Beizen der Entenbrust
Um die Entenbrust in ein wahres Geschmackserlebnis zu verwandeln, beginnt alles mit dem Beizen. Du benötigst etwa 60 Gramm Salz und 20 Gramm Zucker und Kräuter. Diese Mischung bildet die Basis für die Beize, die der Entenbrust ein intensives Aroma verleiht. Wähle deine Lieblingskräuter, wie zum Beispiel Rosmarin, Thymian und Salbei, um der Beize deine persönliche Note zu verleihen.
Das Beizen der Entenbrust: Die Entenbrust wird großzügig mit der Salz-Zucker-Kräuter-Mischung eingerieben. Anschließend legst du sie in einen luftdichten Behälter oder in einen Vakuumbeutel, um sicherzustellen, dass die Beize ihre Wirkung entfalten kann. Die Entenbrust sollte für etwa zwei Tage in der Beize ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Fleisch zart und aromatisch zu machen.
Der Ausbrenn Prozess: Nachdem die Entenbrust aus der Beize genommen wurde, erfolgt der “Ausbrenn Prozess”. Dabei wird das Fleisch für etwa zwei Tage offen im Kühlschrank nachziehen gelassen. Während dieser Zeit entwickelt sich das charakteristische Aroma und die Textur des Fleisches. Diese Ruhephase ist unerlässlich, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Die Zubereitung: Jetzt ist die Entenbrust bereit für die Zubereitung. Die Haut wird rautenförmig eingeritzt, was nicht nur ein dekoratives Muster ergibt, sondern auch hilft, das Fett beim Braten besser auszulassen. In einer heißen Pfanne wird die Entenbrust auf der Hautseite scharf angebraten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend wird sie auf der Fleischseite kurz angebraten, um das Fleisch zart und saftig zu halten.
Pfannen von Harecker Pfannen
Um die Brust schön knusprig zu bekommen empfehlen wir eine Bratpfanne aus unserem Pfannen Shop.
Das Ergebnis: Das Ergebnis dieses besonderen Zubereitungsprozesses ist eine Entenbrust, die eher an einen Brust-Schinken erinnert. Sie ist zart, saftig und hat einen intensiven Geschmack von Kräutern und Gewürzen. Diese Entenbrust eignet sich hervorragend als Belag für Sandwiches oder als Highlight in einem Salat.
Eine Option für noch mehr Geschmack – Das Räuchern!
Möchtest du den Geschmack noch intensiver gestalten? Dann kannst du die Brust für etwa 20 Minuten bei niedriger Temperatur (etwa 60 Grad) räuchern. Dies verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksdimension und macht es zu einem wahren Gaumenschmaus.
Entenbrust mal anders zuzubereiten erfordert zwar etwas Geduld und Vorbereitung, aber das Ergebnis wird dich mit Sicherheit belohnen. Diese Methode verleiht der Brust eine einzigartige Geschmackstiefe und zarte Textur, die deine Gäste beeindrucken wird. Genieße sie hauchdünn aufgeschnitten in verschiedenen Gerichten oder einfach pur als besonderen Genuss. Guten Appetit!
Entenbrust – mal anders!
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Eine Entenbrust zu beizen und anzubraten ist einen absolute Delikatesse!
Zutaten
- 1 Entenbrust
- 60 g grobes Meersalz
- 20 g braunen Zucker
- 1 handvoll frische Kräuter (z.B. Thymian, Estragon, Rosmarien, Petersilie u.v.m)
Anleitungen
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Die Entenbrust vor dem pökeln waschen und trocken tupfen. Salz, Zucker und gehackte Kräuter gut vermengen und die Entenbrust damit gut ummanteln und in Frischhaltefolie fest einwickeln. In eine Schale geben und für 2 – 3 Tage im Kühlschrank die Entenbrust pökeln. Am besten die Brust etwas beschweren damit die Pökelmischung besser einziehen kann. Den austretenden Saft regelmäßig abgießen und die Entenbrust hin und wieder wenden.
Nach 2 – 3 Tagen die Entenbrust gründlich abwaschen, trocken tupfen und auf einem Brett oder Gitter im Kühlschrank "ausbrennen" lassen damit das Salz sich gut im Fleisch sich gut im Fleisch verteilt.
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig bis zum Fleisch mit einem scharfen Messer einschneiden, mit etwas Salz einreiben und in einer Pfanne mit etwas neutralen Öl (Sonnenblumenöl) kurz auf der Hautseite anbraten bis diese knusprig und goldbraun ist.
Die Brust auskühlen lassen und hauchdünn aufschneiden und mit Gewürzen wie Pfeffer oder Chili als Vorspeise auf Salat oder Brot servieren.
Rezept-Anmerkungen
Die gepökelte Entenbrust hält sich mehrere Tage bis Wochen eingewickelt in einem Geschirrhandtuch im Gemüsefach und kann auch ohne weiters eingefroren werden. Wer über die Möglichkeit verfügt, kann die Brust auch kurz kalt anräuchern (20 Minuten bei 60 Grad) nachdem sie “ausgebrannt” wird.
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Super Tipps besten Dank ich esse gerade eine Entenbrust und wäre froh gewesen wenn ich das Rezept schon vorher gelesen hätte aber ich habe noch eine im Gefrierfach.
Also besten Dank für die tollen kostenlosen Infos