Ich liebe Geschnetzeltes – besonders nach dem alten Familienrezept, das bei uns seit Jahrzehnten hoch im Kurs steht. Egal, ob wir uns für zartes Rindfleisch, delikates Kalbfleisch oder saftige Hühnchenbrust entscheiden, dieses Gericht enttäuscht nie.
Die Zubereitung beginnt mit einer perfekten Kombination aus Senf, Weißwein, Sahne und Worcestersauce. Diese Mischung verleiht dem Geschnetzelten diesen einzigartigen, köstlichen Geschmack. Die Zubereitung ist denkbar einfach, aber die resultierende Aromenvielfalt ist einfach unschlagbar.
Das Geschnetzelte richtig anbraten
Ein kurzes Anbraten des Fleisches ist entscheidend, um die Zartheit zu gewährleisten. Hierbei ist Schnelligkeit gefragt – das Fleisch sollte nur kurz in der Pfanne verweilen, bevor es in die würzige Sauce zurückkehrt. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Fleisch seine Saftigkeit bewahrt. Ein langes Kochen könnte es zäh machen – und das wollen wir auf keinen Fall!
Die richtige Pfanne
Wir empfehlen zum anbraten eine große flache Pfanne mit einem Durchmesser von 32 cm aus unserem Pfannen Shop. In dieser hat das Fleisch genügend Platz um richtig angeröstet zu werden.
Die Sauce, in der das Geschnetzelte eine Weile vor sich hin köchelt, ist der Schlüssel zum Erfolg. Hier vermählen sich die Aromen des Fleisches mit der würzigen Mischung aus Senf, Sahne und Worcestersauce zu einem harmonischen Ganzen. Jeder Bissen ist eine kulinarische Offenbarung.
Was die Beilagen betrifft, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ob knusprige Rösti, duftender Reis oder frisches Gemüse – das Geschnetzelte passt sich jeder Begleitung perfekt an. Es ist ein Gericht, das sich für festliche Anlässe genauso eignet wie für gemütliche Familienessen.
In meiner Familie ist dieses Geschnetzelte ein echter Klassiker. Es ist das Gericht, das Generationen verbindet und die Freude am gemeinsamen Essen feiert. Die Zubereitung mag simpel sein, aber der Geschmack ist alles andere als gewöhnlich. Ein Löffel dieses köstlichen Geschnetzelten bringt Erinnerungen an vergangene Zeiten und läutet ein Fest für die Sinne ein.
In meiner Küche wird dieses Familienrezept weitergegeben, damit auch kommende Generationen die Freude am Genuss dieses einzigartigen Geschnetzelten erleben können. Es ist nicht nur Essen – es ist eine Tradition, die lebendig bleibt.
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Geschnetzeltes
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Für Geschnetzeltes gibt es viele Rezepte – hier verraten wir dir ein Rezept aus der Familie, dass über Jahrzehnte bei uns beliebt ist.
Zutaten
- 350 g zartes magres Fleisch z.B. Kalbfleisch (Filet), Rind oder Hühnerbrust
- 1 Becher Sahne
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1,5 EL Rinderbrühe (Pulver instant)
- 2 EL scharfer Senf (Dijon Senf)
- 4-5 Spritzer Worcestersauce
- 50 ml Weißwein trocken
- 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
- 1-2 EL neutrales Öl zum anbraten
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Anleitungen
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Das Fleisch in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit Öl scharf anbraten und in einer Schüssel beiseite stellen. (Das Fleisch auf gar keinen Fall durchgaren.) Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten, Senf und Worcestersauce hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, die Rinderbrühe und Sahne hinzufügen und nochmals kurz bei geringer Hitze einköcheln lassen. Ist die Soße zu dickflüssig kann etwas Wasser hinzugegeben werden. Zum Schluss das Fleisch hinzufügen und sanft bei geringer Hitze ziehen lassen bis es gar ist. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte mit Beilage auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept-Anmerkungen
Bei Kalb- und Rindfleisch ist es wichtig den richtigen Garpunkt zu erwischen, kocht es zu lange wird es trocken und zäh. Deswegen empfehlen wir es nur kurz und scharf anzubraten und sofort noch halbroh beiseite zu geben und es zum Schluss wieder hinzuzufügen.
Natürlich können auch Champignons in Scheiben geschnitten beim Geschnetzelten verwendet werden. Auch hier empfehlen wir das gleiche – kurz und scharf anbraten und beiseite stellen und erst zum Schluss wieder hinzufügen damit die Champignons ihre Bissfeste behalten. Bei Champignons empfehlen wir die braune Sorte, diese verleihen der Soße eine schöne Farbe.
Als Beilage passt buntes Gemüse, Kroketten, Kartoffelbrei, Kartoffeln, Rösti, Reis, Spätzle oder Fusilli Nudeln.
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