Dieses Gericht ist eine köstliche Kombination aus zartem Karottenflan, einer cremigen Spargelsoße und knackigem grünen Spargel. Der Flan ist schön weich und schmilzt auf der Zunge, während die Soße den feinen Spargelgeschmack perfekt ergänzt. Der grüne Spargel sorgt für eine frische, knackige Note, die das Gericht rund und harmonisch macht. Einfach zuzubereiten, aber trotzdem raffiniert – es wird dich und deine Gäste begeistern!
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Karottenflan mit grünem Spargel
Kochutensilien
Zutaten
Für den Karottenflan:
Für die Spargelsoße:
- 200 g weißer Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- etwas Zucker nach Geschmack
Für die Garnitur:
- 8 Stangen grüner Spargel (2 pro Teller)
- etwas Butter zum Anbraten
Zubereitung
Zubereitung Karottenflan:
- Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen.500 g Karotten
- Die gekochten Karotten abgießen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Sahne hinzufügen, um die Konsistenz zu verfeinern.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.8 Eigelbe /3 EL frische Sahne /Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Das Karottenpüree vorsichtig unter die Ei-Sahne-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- Die Karottenmasse gleichmäßig auf die eingefetteten Soufflé-Förmchen verteilen.Butter zum Einfetten der Förmchen
- Die Förmchen in ein tiefes Backblech setzen und mit heißem Wasser übergießen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Das Wasser sollte eine Temperatur von 80°C haben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) auf der untersten Schiene für ca. 35-40 Minuten backen, bis die Flans fest sind.
- Die Flans aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig aus den Förmchen stürzt.
Zubereitung helle Spargelsoße:
- Den weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden (ca. 3-4 cm).200 g weißer Spargel
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit der Butter glasig anbraten.1 kleine Zwiebel /1 EL Butter
- Den weißen Spargel zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Dann die Gemüsebrühe dazugießen und den Spargel ca. 10-12 Minuten weich kochen.150 ml Gemüsebrühe
- Wenn der Spargel gar ist, die Sahne dazugeben und die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.100 ml Sahne
- Die Soße mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wer es etwas süßer mag, kann einen Hauch Zucker hinzufügen.Salz nach Geschmack /1 TL Zitronensaft /etwas Zucker nach Geschmack /Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Garnitur:
- Beim grünen Spargel nur die unteren Enden abschneiden und halbieren. Die grünen Spargelstangen in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl kurz anbraten, bis sie leicht gar, aber noch knackig sind (ca. 4-5 Minuten).8 Stangen grüner Spargel (2 pro Teller) /etwas Butter zum Anbraten
Anrichten:
- Die Karottenflans auf 4 Teller stürzen und jeweils mit der cremigen Spargelsoße umgießen. Auf jedem Teller 2 Stangen des angebratenen grünen Spargels als Garnitur platzieren. Optional kannst du noch etwas frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft auf dem grünen Spargel verteilen, um das Gericht zu verfeinern.
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Karottenflan mit Spargelsoße – Ein wahres Geschmackserlebnis
Der Karottenflan trifft auf eine cremige Spargelsoße und wird mit knackigem, grünen Spargel garniert – ein harmonisches Zusammenspiel von zart, frisch und cremig. Der Flan selbst schmilzt auf der Zunge und bietet die perfekte Grundlage für die mild-süße Spargelsoße. Der grüne Spargel rundet das Gericht nicht nur geschmacklich ab, sondern sorgt auch für einen schönen Biss.
Tipps für den perfekten Karottenflan
Achte darauf, die Karotten richtig zu pürieren, damit der Flan schön glatt und ohne Stücke wird. Ein Restelöffel kann dir hier helfen, den letzten Rest Karottenpüree perfekt aus der Schüssel zu holen und die Förmchen zu bringen. Auch das Wasserbad ist entscheidend, um den Karottenflan gleichmäßig und zart zu garen. Stelle sicher, dass deine Förmchen gut eingefettet sind, damit der Karottenflan später problemlos herauskommt.
Die Spargelsoße – Feine Cremigkeit
Die Spargelsoße bringt eine wunderbar cremige Textur und einen feinen, leicht erdigen Geschmack. Püriere die Soße gut, sodass sie schön glatt wird und perfekt mit dem Karottenflan harmoniert. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Frische der Soße und bringt eine leichte Säure ins Spiel, die sich wunderbar mit dem süßen Karottenflan ergänzt.
Grüner Spargel – Knackig und frisch
Der grüne Spargel wird nur kurz angebraten, sodass er schön knackig bleibt und das Gericht eine frische, nussige Note bekommt. Er ergänzt die weichen Komponenten des Flans und der Soße perfekt.
Dieses Gericht ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern überzeugt auch mit seinem ausgewogenen Geschmack – ein ideales Rezept für ein besonderes Abendessen!
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