Mein liebster Karottenkuchen – saftig, nussig & einfach gut!
Ich hatte mal wieder total Lust auf einen richtig saftigen Karottenkuchen! Du kennst das sicher – manchmal muss es einfach ein unkomplizierter, aber unglaublich leckerer Kuchen sein, der jedem schmeckt. Und genau das ist er! Super einfach zu machen, wunderbar aromatisch und durch die Möhren herrlich saftig.
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Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping
Equipment
Ingredients
Für den Teig:
- 360 g Möhren
- etwas Öl zum Einfetten der Springform
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 180 g Zucker (Mischung aus weißem und braunem Zucker)
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 220 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 Eier
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- Abrieb einer Bio-Orange
- 1 Schuss frisch gepresster Bio-Orangensaft
Für den Guss:
- 200 g Frischkäse
- 30 g Puderzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
Für die Deko:
- Kalifornische Mandeln oder Marzipanmöhren
Zubereitung
Vorbereitung:
- Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.etwas Öl zum Einfetten der Springform
- Die Möhren schälen und fein raspeln und beiseitestellen.360 g Möhren
Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Das Öl und die Eier nach und nach hinzufügen und alles mit einem Handmixer oder Schneebesen gut verrühren.250 g Mehl /2 TL Backpulver /1 Pck. Vanillezucker /180 g Zucker (Mischung aus weißem und braunem Zucker) /2 TL Zimt /1 Prise Salz /220 ml Raps- oder Sonnenblumenöl /4 Eier
- Die geriebenen Möhren, gemahlenen Mandeln, gehackten Walnüsse oder Pekannüsse sowie den Orangenabrieb unterheben. Den frisch gepressten Orangensaft hinzufügen und kurz unterrühren, bis der Teig schön geschmeidig ist.150 g gemahlene Mandeln /50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse /Abrieb einer Bio-Orange /1 Schuss frisch gepresster Bio-Orangensaft
Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50–55 Minuten backen. (Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.) Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Frischkäse-Topping zubereiten:
- Den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glattrühren. Das Topping gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilen.200 g Frischkäse /30 g Puderzucker /1 Schuss Zitronensaft
Dekorieren & Servieren:
- Mit Kalifornischen Mandeln oder Marzipanmöhren nach Belieben verzieren. Den Kuchen für mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Topping schön fest wird.Kalifornische Mandeln oder Marzipanmöhren
Notes
Tipp:
Der Karottenkuchen schmeckt am nächsten Tag noch saftiger! Einfach in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren.Entdecke weitere Rezepte – genau so gut!
Die perfekte Mischung aus Saftigkeit und Crunch
Das Beste am Karottenkuchen? Die Kombination aus süßen Möhren, knackigen Nüssen und der feinen Orangennote. Die Möhren sorgen für eine tolle Konsistenz, während Walnüsse oder Pekannüsse den perfekten Biss geben. Der Teig wird schön weich, aber nicht matschig – genau so, wie ein Karottenkuchen sein soll. Und dann erst das Frischkäse-Topping! Es bringt eine leichte Frische und macht den Kuchen einfach unwiderstehlich.
Marzipanmöhren? Hübsch, aber nichts für mich
Ich finde Marzipanmöhren als Deko wirklich hübsch, aber wenn ich ehrlich bin – ich mag den Geschmack einfach nicht! Deshalb verzichte ich darauf und setze lieber auf knackige Mandeln. Falls du Marzipan liebst, dann nur zu – dein Kuchen, deine Regeln!
Der perfekte Kuchen für jede Gelegenheit
Egal ob für den Sonntagskaffee, zum Geburtstag oder einfach so – dieser Karottenkuchen passt immer. Er schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, weil er schön durchzieht. Also, ran an die Rührschüssel und viel Spaß beim Backen!
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