Kokosreis mit Kiwi-Pesto

Den Milchreis zusammen mit Milch, Kokosmilch, Zitronenschale, Vanille, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen und dann, unter gelegentlichem umrühren, ca. 30 Minuten quellen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne rösten, bis diese gebräunt sind. Danach den selben Vorgang mit den Pinienkernen wiederholen. Kiwis schälen und klein schneiden. Minzblätter zusammen mit dem Fruchtfleisch, Olivenöl und den gerösteten Pinienkernen mischen. Masse dann mit einer Gabel zerdrücken und evtl. mit Rohrzucker süßen. Kokosjoghurt mit dem fertigen Milchreis vermengen. Reis in Dessertschälchen füllen und mit Kokosraspeln und Kiwi-Pesto garnieren Guten Appetit!