Lachs Carpaccio ist eine köstliche, leichte Vorspeise, die den zarten Geschmack von frischem Lachs perfekt zur Geltung bringt. Durch die spezielle Zubereitung mit Zitronensaft und Olivenöl bleibt der Lachs roh, erhält aber eine besondere Note durch das kurze Garen im Ofen. Dabei ist eine hohe Qualität des Fischs entscheidend, da auch beim Einfrieren nicht alle Bakterien abgetötet werden.
Vorbereitung des Lachs Carpaccios
Beginne mit einem frischen Lachsfilet, das du zunächst einfrierst. Ein leicht gefrorener Zustand hilft, die Scheiben hauchdünn zu schneiden, ohne den Fisch zu zerdrücken. Dünne Scheiben sind wichtig, da sie den Lachs besonders zart und delikat machen, wie beim perfekten Lachs Carpaccio. Nachdem die Scheiben geschnitten sind, lege sie auf einen Teller und mariniere sie mit frischem Zitronensaft und hochwertigem Olivenöl. Diese Marinade verleiht dem Lachs Geschmack und bereitet ihn auf das leichte Garen vor.
Der Silikonpinsel
Um den Zitronensaft gleichmäßig auf dem Fisch zu verteilen, empfehlen wir Dir einen Silikonpinsel aus unserem Shop für Küchenhelfer die in keiner Küche fehlen dürfen.
Zitronensaft und die Wirkung auf Fisch
Zitronensaft spielt hier eine wichtige Rolle. Der Säuregehalt der Zitrone wirkt wie ein “kaltes Garen”, das den rohen Fisch leicht verändert. Die Säure denaturiert die Eiweiße im Fisch, wodurch der Lachs eine etwas festere Konsistenz bekommt, ähnlich wie bei gekochtem Fisch, jedoch ohne dabei wirklich erhitzt zu werden. Diese Art der Zubereitung ist in der mediterranen und asiatischen Küche sehr beliebt, wo Fisch oft roh gegessen wird. Diese Technik findet man auch in ähnlichen Gerichten wie Ceviche aus Südamerika, bei dem Fisch mit Limetten- oder Zitronensaft mariniert wird.
Lachs Carpaccio kurz in den Ofen
Eine besondere Note erhält das Lachs Carpaccio, wenn es im Ofen leicht erwärmt wird. Stelle die Temperatur auf etwa 80 Grad und gib den Teller für 10-15 Minuten in den Ofen. Der Lachs wird dadurch lauwarm, was die Aromen noch intensiver zur Geltung bringt. Wichtig ist, den Fisch nicht zu lange im Ofen zu lassen, da er roh bleiben und nur eine leichte Wärme erhalten soll.
Servieren und Genießen
Nimm das lauwarme Carpaccio aus dem Ofen und würze es nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Streue gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan über die Lachsscheiben. Der Parmesan fügt eine salzige Note hinzu, die wunderbar mit dem zarten Lachs harmoniert. Serviere das Gericht mit frischem Weißbrot, das die Aromen des Zitronensafts und des Olivenöls perfekt aufnimmt. So wird das Lachs Carpaccio zu einem wahren Genuss.
Der Strechii
Mit unserem Strechii kannst du ganz leicht angeschnittene Zitronen und vieles mehr frisch halten. Das perfekte Küchenzubehör!
Alternative Begriffe und Variationen von Lachs Carpaccio
Dieses Gericht ist nicht nur als Lachs Carpaccio bekannt. Es wird auch als „Roh marinierter Lachs“ oder einfach als „Lachscarpaccio“ bezeichnet. In manchen Küchen findet man ähnliche Varianten, bei denen der Fisch mit anderen Säuren wie Limettensaft oder speziellen Essigsorten mariniert wird. In der italienischen Küche ist das Carpaccio oft dünn geschnittenes Rindfleisch, doch die Variante mit Lachs erfreut sich ebenfalls großer Beliebtheit und passt gut zu modernen und leichten Vorspeisen.
Schneidebrett
Wir empfehlen dir zum schneiden der Zutaten ein klappbares Schneidebrett aus unserem Shop für Küchenhelfer.
Frische und Qualität sind entscheidend
Da der Fisch nur minimal erwärmt wird, ist die Frische des Lachses das A und O für Lachs Carpaccio. Achte darauf, dass der Lachs hochwertig ist, idealerweise Sashimi-Qualität. Zwar tötet das Einfrieren einige Keime ab, jedoch können sich einige Bakterien bei späterem Auftauen und in rohem Zustand weiter vermehren. Mit einem hochwertigen Lachsfilet steht einem gelungenen und sicheren Geschmackserlebnis nichts mehr im Weg.
Verpasse keine neuen Rezepte und Angebote bei Pfannen Harecker! Mit dem Newsletter und der Schmankerlpost von Pfannen Harecker bleibst du immer informiert! Du erhältst jeden Donnerstag unsere Schmankerlpost mit neuen Rezepten & Tipps rund um´s Kochen.
Anmelden & nichts mehr verpassen:
Lachs Carpaccio
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Diese Lachs Carpaccio ist mehr als nur eine Vorspeise! Lecker – einfach und raffiniert!
Zutaten
- 250 g Lachsfilet hoher frische Qualität. (Sashimi)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Petersilie frisch gehackt
Anleitungen
-
Den Lachs für eine 45 Minuten in das Gefrierfach geben und mit einer Küchenmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden und diese auf Tellern gleichmäßig verteilen. Den Zitronensaft über den Fisch träufeln und mit einem Silikonpinsel gleichmäßig über den Fisch streichen und ein bisschen Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würden und für 10 – 15 Minuten bei 80 Grad in den Backofen geben. Mit Parmesan und Petersilie garnieren und lauwarm servieren.
Rezept-Anmerkungen
Zu dem Lachs Carpaccio passt ein Stück frisch geröstetes Weißbrot als Beilage.
Views: 12