Du sitzt in einem gemütlichen Trattoria in der malerischen Landschaft Italiens, umgeben von herzhaftem Lachen und dem verlockenden Duft von köstlichem Essen. Vor dir steht ein Teller dampfender Pasta mit Wildschwein-Ragù, ein Gericht, das die Essenz der italienischen Kulinarik perfekt einfängt.
Die Pasta mit Wildschwein-Ragù ist eine Hommage an die Traditionen der italienischen Küche. Ähnlich wie eine Spaghetti Bolognese, wird das Ragù mit viel Hingabe und Geduld zubereitet. Es ist ein Beweis für die Tatsache, dass die Italiener bei der Zubereitung von Ragùs immer Zeit, Sorgfalt und Liebe investieren. Die langsame Zubereitung erlaubt es den Aromen, sich zu entfalten und in jeder einzelnen Biss zum Ausdruck zu kommen.
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Ein tief verwurzeltes traditionelles Gericht!
Die Herkunft dieses Gerichts reicht tief in die kulinarische Geschichte Italiens zurück. Ursprünglich ein Essen der ländlichen Bevölkerung wie in der Region der italienischen Marken, hat das Wildschwein-Ragù seinen Weg von der Provinz in die städtischen Trattorias gefunden. Es ist ein Tribut an die Authentizität der italienischen Küche und an die Verbindung zur Natur.
Die Kombination aus zarten, schmelzenden Stücken von Wildschwein und einer reichhaltigen, kräftigen Sauce bildet ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die Aromen sind tief und erdig, mit einem Hauch von Wildheit, der die wilde Natur des Hauptbestandteils widerspiegelt. Die Pasta dient als perfekte Leinwand, um die Geschmäcker des Ragùs aufzunehmen und in jedem Bissen zu verankern.
Es braucht Leidenschaft und Geduld!
Das Wildschwein-Ragù ist ein Beweis für die Kunst des italienischen Kochens. Es erfordert Geduld, Sorgfalt und Leidenschaft, um die Aromen so zu entfalten, dass sie in ihrer ganzen Pracht erstrahlen. Die Zubereitung eines Ragùs ist mehr als nur ein einfaches Kochen; es ist eine Hingabe an die Essenz der italienischen Küche.
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Beim Genuss der Pasta mit Wildschwein-Ragù kannst du die Magie Italiens in jeder Gabel spüren. Die Aromen erzählen Geschichten von Generationen, die ihre kulinarische Kultur bewahren und weitergeben. Jeder Bissen ist eine Reise durch die Zeit und die Seele Italiens.
Pasta mit Wildschwein-Ragù ein Fest für die Sinne und eine Hommage an die italienische Kochkunst. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten, die lange Zubereitungszeit und die tiefen Aromen machen dieses Gericht zu einem echten Highlight der italienischen Kulinarik. Lass dich von diesem Geschmackserlebnis mitreißen und genieße die verlockenden Aromen der Pasta mit Wildschwein-Ragù!
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Pappardelle mit Wildschwein-Ragù
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Wildschwein-Ragù mit Pappardelle sind eine typische italienische Spezialität. Wie jedes Ragù in Italien wird dieses mit viel Hingabe und Liebe im Detail zubereitet.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Wacholderbeeren
- 0,75 Liter Rotwein
- 1 kg Wildschwein
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarien
- 6 Blätter Salbei
- 3 Blätter Lorbeer
- 8 Wacholderbeeren
- 1 Prise Chiliflocken
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Liter passierte Tomaten
- 0,25 Liter Rotwein
- 250 ml Kalbsfond
- 250 ml Milch
- 10 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 50 g Parmesan gerieben
Anleitungen
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Das Wildschwein unter fließendem Wasser gut abwaschen und abtrocknen.Danach in eine Schüssel geben, dazu die in Stücke geschnittenen Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, dem Lorbeerblatt und dem Rotwein übergießen, der das Gemüse und Fleisch komplett abdecken sollte. Nun mit etwas Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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1. Den Rotwein abschütten, das Wildschweinfleisch sowie das Gemüse abtropfen lassen.Das Gemüse nicht wegwerfen, sondern klein hacken.
2. Zuallererst das Wildschwein zerkleinern (50 % wolfen, 50% kleinschneiden). Um den strengen Geruch und Geschmack des Wildschweines zu beseitigen, sollte man es in einen Topf geben und bei kleiner Flamme köcheln. Das entstandene Wasser wegschütten und diese Prozedur noch zweimal wiederholen.
3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl bei niedriger Flamme ca. 3 Minuten andünsten, dann den fein gehackten Sellerie, die Karotten, Chili sowie die Kräuter hinzugeben und bei niedriger Flamme einige Minuten köcheln. Das Wildschwein hinzugeben und etwas anschmoren lassen. Salz, etwas Brühe hinzufügen und zum Schluss mit einem Glas Rotwein ablöschen. Danach das Tomatenkonzentrat sowie die passierten Tomaten hinzugeben und bei niedriger Flamme ca. 3 bis 4 Stunden köcheln. Ab und zu umrühren nicht vergessen und bei Bedarf Brühe dazugeben! Etwa 15 Minuten vor Kochzeitende die Milch hinzugeben. Diese gibt der Sauce nicht nur eine gewisse Süße, sondern auch eine angenehm cremige Farbe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pappardelle bissfest garen, abschütten und mit etwas Ragout in der Pfanne wenden. Im Teller anrichten, darüber noch etwas Sauce sowie den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano geben.
Rezept-Anmerkungen
Statt Pappardelle können natürlich auch andere Nudeln verwendet werden. Wie jedes Ragù schmeckt es aufgewärmt fast noch ein wenig besser!
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