Rinderfilet gepökelt ist bekannt für seine Zartheit und seinen unverwechselbaren Geschmack. Beim Pökeln wird das Fleisch in eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen gelegt, die als Pökelmischung bezeichnet wird.
Rinderfilet gepökelt – Eine alte Tradition
Das Pökeln von Fleisch ist eine jahrhundertealte Methode, um es haltbar zu machen und gleichzeitig seinen Geschmack zu verbessern. Dieser Prozess zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch und verhindert so das Wachstum von Mikroorganismen, die es verderben könnten.
Die Vorteile des Pökelns von Rinderfilet
Das Pökeln von Rinderfilet hat mehrere Vorteile. Erstens verbessert es die Haltbarkeit des Fleisches erheblich. Das gepökelte Rinderfilet kann u. U. monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass es an Qualität verliert. Zweitens verleiht das Pökeln dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Die Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen dringt tief in das Fleisch ein und verleiht ihm eine einzigartige Würze.
Das Rindfleisch nach 48 Stunden pökeln, hat ca. 30 Prozent an Volumen verloren und hat sich dunkelrot verfärbt. Es ist fester geworden und wird nun von der Pökelmischung und den Kräutern unter fließend kalten Wasser gründlich abgewaschen. Danach reift es weiter im Kühlschrank. Den Prozess des Nachreifens nennt man auch Durchbrennen.
Die Geschmacksentwicklung beim Pökeln
Beim Pökeln von Rinderfilet kannst du kreativ werden und verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Beliebte Zutaten sind zum Beispiel Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin. Diese Aromen verschmelzen während des Pökelprozesses mit dem Fleisch und verleihen ihm eine reiche und komplexe Geschmacksnote.
Die hauchdünnen Scheiben dieses zarten Fleisches sind ein wahrer Genuss. Sie können allein genossen oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden, um diesen einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen. Ein klassisches Beispiel dafür ist Carpaccio, bei dem das dünn geschnittene Rinderfilet mit Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan serviert wird.
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Gepökeltes Rinderfilet ist eine Delikatesse, die sowohl die Zartheit des Fleisches als auch den Geschmack der Gewürze und Kräuter, mit denen es gepökelt wurde, zelebriert. Ob als eigenständige Vorspeise oder als Bestandteil eines anderen Gerichts, diese kulinarische Kreation hat viel zu bieten. Das Pökeln von Rinderfilet ist eine Tradition, die die Qualität und den Geschmack dieses erlesenen Fleisches weiter steigert.
Rinderfilet gepökelt
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Pökeln oder auch Beizen ist denkbar einfach und erfordern nur etwas Geduld. Das Ergebnis lohnt sich!
Zutaten
- 600 g Rinderfilet alternativ Tafelspitz von Sehnen und Fett befreit.
- 60 g grobes Meersalz
- 20 g brauner Zucker
- 3 EL Wacholderbeeren zerdrückt
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL rosa Pfeffer zerdrückt
- 5 Rosmarin Zweige Nadeln gehackt
- 5 EL Oregano frisch gehackt
- 3 EL Thymian frisch gehackt
- 3 EL Kaffeebohnen grob gehackt
Anleitungen
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Kräuter und Gewürze zusammen mit den Zucker und dem groben Meersalz gut vermischen und die Pökelmischung gleichmäßig über das Rindfleisch verteilen. Das so vorbereitete Rindfleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und in einer flachen Schüssel mit etwas beschweren in den Kühlschrank geben. Das Fleisch für 48 Stunden im Kühlschrank pökeln. Das Rindfleisch nun auswickeln und das Salz und die Kräuter unter fließend kalten Wasser gründlich abspülen und trockentupfen. Nun das Fleisch für 6 Stunden im Kühlschrank (nicht abgedeckt) nachziehen lassen. Das Rindfleisch erneut trockentupfen und wieder fest in Frischhaltefolie einwickeln und erneut 12 Stunden im Kühlschrank nachziehen lassen.
Rezept-Anmerkungen
Das gepökelte bzw. gebeizte Rindfleisch lässt sich wie ein Schinken hauchdünn aufschneiden und kann als Salat oder auf Brot genossen werden. In ein Geschirrtuch eingewickelt ist es für 1 Woche oder länger im Kühlschrank (im Gemüsefach) haltbar.
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Unbedingt probieren !!