Mediterrane Rinderroulade: Eine kreative Neuinterpretation
Die mediterrane Rinderroulade ist eine spannende Abwandlung des klassischen Gerichts. Mit Zutaten wie getrockneten Tomaten, Oliven und Südtiroler Speck entsteht ein frischer, südlicher Touch auf deinem Teller. Diese Aromen versetzen dich gedanklich an die Küste des Mittelmeers und bringen das Beste der italienischen und französischen Küche in ein traditionelles Gericht. Hier erfährst du, warum diese Rinderroulade besonders ist und wie du sie perfekt servierst.
Mediterrane Aromen: Südliche Zutaten für den besonderen Geschmack
Für die mediterrane Rinderroulade wählst du statt der klassischen Füllung Zutaten, die an eine mediterrane Landschaft erinnern. Der Südtiroler Speck bringt eine herzhafte, salzige Note, während die getrockneten Tomaten für eine fruchtige Würze sorgen. Oliven fügen einen würzig-kräftigen Geschmack hinzu und verstärken das mediterrane Aroma. All diese Zutaten harmonieren perfekt mit zartem Rindfleisch, das während des Schmorens die Aromen der Füllung aufnimmt und saftig bleibt.
Der perfekte Kartoffelstampf: Cremig und mediterran
Als Beilage kannst du den Kartoffelstampf zusätzlich mit mediterranen Aromen verfeinern. Vermische ihn zum Beispiel mit etwas Olivenöl oder einem Hauch Knoblauch, um das Gericht geschmacklich abzurunden. Auch ein paar gehackte Oliven oder fein gehackte frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian passen hervorragend in den Kartoffelstampf. So wird der Stampf cremig und bringt eine angenehme Leichtigkeit auf den Teller.
Der Kartoffelstampfer
Du wirst ihn lieben wenn du ihn ausprobiert hast! Der Kartoffelstampfer aus Silikon. Schonend für den Topf und leicht zu reinigen. Ein Küchenhelfer von Pfannen Harecker der in keiner Küche fehlen darf.
Zubereitungstipps: So gelingt die mediterrane Roulade
Für eine besonders zarte Rinderroulade ist es wichtig, das Fleisch sanft zu schmoren. Verwende eine Pfanne oder einen Bräter, in dem du das Fleisch zunächst rundherum anbrätst, bevor es bei geringer Hitze im Ofen oder auf dem Herd langsam schmort. So wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen der mediterranen Füllung ideal auf. Auch ein kleiner Schuss Rotwein oder Brühe beim Schmoren verleiht der Sauce Tiefe und macht das Gericht noch intensiver.
Der Bräter
Wir empfehlen dir für die Zubereitung einen Bräter aus dem dem Pfannen Shop von Pfannen Harecker. Durch seine Antihaftbeschichtung lösen sich Bratenansätze garantiert und er ist leicht zu reinigen.
Serviervorschläge: Mediterrane Beilagen und frische Akzente
Die mediterrane Rinderroulade lässt sich perfekt mit anderen leichten Beilagen kombinieren. Geröstetes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine passt hervorragend dazu und bringt zusätzlich Farbe auf den Teller. Ein frischer Salat, vielleicht mit Rucola und einem Spritzer Zitronensaft, sorgt für einen frischen Kontrast und macht das Gericht noch leichter. Für den letzten Schliff kannst du etwas gehobelten Parmesan oder frisch gehackte Petersilie über das Gericht streuen.
Abwechslung und Genuss: Die mediterrane Rinderroulade neu entdecken
Diese Neuinterpretation der Rinderroulade ist eine willkommene Abwechslung auf deinem Speiseplan. Die mediterranen Aromen verleihen dem Gericht eine leichte und frische Note, ohne den herzhaften Geschmack zu verlieren, den man von einer guten Roulade erwartet. Sie ist ideal für besondere Anlässe oder ein Abendessen, das in Erinnerung bleibt.
Lass dich von dieser Kombination inspirieren und genieße den Hauch von Süden in jedem Bissen!
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Mediterrane Rinderroulade
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Arbeitszeit
Eine kreative, mediterrane Interpretation der klassischen Rinderroulade. Gefüllt mit Kartoffelstampf, getrockneten Tomaten, Südtiroler Speck und Oliven. Die cremig-würzige Füllung verleiht der geschmorten Roulade ein besonderes mediterranes Flair und bringt neue, herzhafte Aromen in das klassische Gericht.
Zutaten
- 4 Stck. Rinderrouladen
- 8 Scheiben Südtiroler Speck oder anderer luftgetrockneter Schinken
- 8-10 Stck. Getrocknete Tomaten in Öl
- 8-10 Stck. Schwarze Oliven
- 300 g Kartoffel (mehligkochend)
- 50 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 4 TL Scharfer Senf
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 TL Frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin)
- 2 TL Olivenöl zum Anbraten
- 750 ml Vegetarische Bratensauce
- 4 Stck. Hitzebeständige kleine Gläser
- 350 g Frischer Rosenkohl
- 100 ml Sahne
- 100 g geriebener Hartkäse (Gruyère oder Parmesan)
- 1 Kleine Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 4 Backpapier – Zuschnitte für die Gläser
- 80 g Butter
- 1 Kleine Zwiebel fein geschnitten
- 250 ml Milch
- 350 g Altbackenes Brot in 1 cm Würfel geschnitten
- 3 Stck. Eier
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 100 g Speckwürfel
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitungen
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Kartoffelstampf vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, dann abgießen. Die gekochten Kartoffeln mit Sahne und Butter zu einem Stampf verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Tomaten und Oliven unterheben.
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Rouladen füllen:
Die Rinderrouladen auf jeder Seite mit Salz, Pfeffer würzen. Auf einer Seite mit Senf einstreichen. Zwei Scheiben Speck darauflegen, dann etwas von der Kartoffelstampf-Mischung in die Mitte geben. Die Ränder der Roulade einschlagen, dann aufrollen und mit Küchengarn, Zahnstochern, Rouladennadeln oder Klammern fixieren.
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Rouladen anbraten:
In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.
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Schmoren:
Mit der Vegetarischen Bratensoße ablöschen und die Rouladen zugedeckt etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis sie zart sind. Zwischendurch bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
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Servieren:
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Soße nach Belieben noch etwas einkochen und abschmecken. Die Rouladen auf Teller mit der Soße anrichten.
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Brotwürfel in einer Pfanne mit der Butter leicht anrösten und in eine große Schüssel geben.
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Speckwürfel in einer Pfanne goldbraun ausbraten, Zwiebel mit hinzugeben und glasig anschwitzen, Alles zusammen mit zu dem gerösteten Brotwürfel in die Schüssel geben.
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Milch, Eier, Petersilie, Salz & Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
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Die Masse der Länge nach auf ein langes Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Die beiden Enden gut verdrehen. Ggf. nochmals die Rolle mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie umwickeln damit alles gut verschlossen ist. Die Rolle dann mit Alufolie umwickeln und die Enden gut verdrehen damit kein Wasser nach innen gelangen kann.
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Wasser in einem großen Kochtopf zum kochen bringen. Die Serviettenknödel in das Wasserbad geben und 45 Minuten im Wasserbad ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen!
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Die Serviettenknödel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Die Folie von den Serviettenknödel entfernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Serviettenknödelscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten und servieren.
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Rosenkohl vorbereiten:
Den Rosenkohl putzen und halbieren. In einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis er gar, aber noch bissfest ist. Abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Gratinfüllung vorbereiten:
Den blanchierten Rosenkohlröschen halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Die fein geschnittene Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
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Backpapier vorbereiten:
4 Quadratische Stücke Backpapier (etwa 15 x 15 cm) zuschneiden und in die Gläser legen, so dass die Ränder überstehen. Das Backpapier verhindert, dass der Käse am Glas klebt, und verleiht eine rustikale Optik.
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Gratinieren:
Den Rosenkohl gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Sahne darüber träufeln, dann mit dem geriebenen Parmesan und Gruyère bestreuen.
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Backen:
Die Gläser nun in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und dann zusammen mit der Roulade und dem Serviettenknödel servieren.
Die vegetarische Bratensauce für die Rinderroulade mediterran
Für unser Rezept haben wir die bereits vorbereitete vegetarische Bratensauce verwendet. Diese haben wir immer für Schmorgerichte als Basis für dunkle Bratensaucen portionsweise tiefgefroren auf Vorrat. Hier unser Basis Rezept für eine vegetarische Bratensauce mit viel Umami:
Der Kochtopf
Wir empfehlen dir für die vegetarische Bratensauce einen Kochtopf aus unserem Pfannen Shop. Durch seine Beschichtung lässt sich darin das Gemüse perfekt anbraten.
Bratensauce vegetarisch
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Ein Rezept für eine einfache und leckere Bratensauce nur mit Gemüse und natürlichen Geschmacksverstärkern.
Zutaten
- 2 Stück Zwiebeln mit Schale
- 3 Stück Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Stück Knollensellerie klein
- 3 Stück mittelgroße mehlige Kartoffeln
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Pilze (z.B. Champignons braun oder Shiitake)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 4 Stück Wachholderbeeren
- 1 – 2 EL Sojasauce
- 1 EL Worcestersauce
- 1 – 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Rohrzucker (brauner Zucker)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe selbst gemacht oder Instant
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Rezept-Anmerkungen
Gemüse und Gemüsereste und auch die Zwiebeln mit Schale schneiden und fein würfeln. Alles zusammen in etwas Olivenöl anbraten, bis alles zusammen eine gute dunkle Bräunung ergibt. Je dunkler das Gemüse, desto dunkler ist später die Sauce!
Das Tomatenmark und Rohrzucker hinzufügen und für 1-2 Minuten mitbraten, bis es leicht karamellisiert ist. Knoblauch und Petersilie hinzufügen und 5 Minuten mit anbraten. Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und die Sojasauce, Worcestersauce und Balsamico-Essig hinzufügen. Wacholder und Lorbeerblätter hinzugeben. Alles gut vermischen und für minimum ca. 3 Stunden köcheln lassen und immer wieder aufgießen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Hefeflocken hinzufügen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Sauce zu glätten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Diese Gemüse-Bratensauce hat einen intensiven, umami-reichen Geschmack dank der Pilze, Sojasauce und Worcestersauce. Sie ist eine großartige Option für Vegetarier und Veganer, die den Geschmack einer herzhaften Bratensauce genießen möchten.
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