Risotto ist ein traditionelles Gericht in der italienischen Küche und wird oft als ein Symbol für die reiche kulinarische Geschichte Italiens betrachtet. Mit unserem Rezept des Risotto al Pomodoro, zeigen wir euch heute eine weitere Variante, die mit den Aromen der frischen und fruchtigen Tomaten überzeugt.
Die Hauptbestandteile in unserem Rezept sind der Carnaroli-Reis und die frischen Tomaten. Dazu kommen Schalotten, Olivenöl, Parmesan Käse, Salz, Pfeffer etwas Zucker und Basilikum. Wer mag kann auch gerne noch Knoblauch und Gemüsebrühe dazu geben. Anstatt Parmesan Käse zu verwenden, geht auch Pecorino-Käse, er macht das Gericht noch würziger. Pecorino-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, während der Parmesan aus Kuhmilch produziert wird. Beide Käsesorten eigenen sich zum Reiben über Pasta, Risotto und Salate.
Risotto al Pomodoro schmeckt cremig und fruchtig zugleich. Der Reis ist zart und leicht bissfest. Risotto kann als eigenständiges Gericht serviert oder mit gegrilltem Gemüse, Hühnchen oder Meeresfrüchten kombinieren werden.
Es gibt verschiedene Variationen von Risotto al Pomodoro, die je nach Region oder persönlichem Geschmack variieren können. Einige Rezepte verwenden passierte Tomaten anstelle von frischen Tomaten, während andere zusätzliche Zutaten wie Chilischoten, Oliven oder Kapern hinzufügen, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen.
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Risotto al Pomodoro
Ingredients
- 250 g Carnaroli-Reis, z.B. Acquerello
- 500 g geschälte Tomaten
- 1 Strauß Basilikum
- 1 Schalotte
- 0,5 L Tomatensaft
- 0,25 L Wasser
- 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 1 Prise Zucker
- etwas Olivenöl
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
- Für das Tomaten-Risotto zunächst die geschälten Tomaten zerkleinern, die Zwiebel schälen und würfeln.Die beiden Zutaten in einem Topf mit einer Prise Zucker, einer Handvoll gewaschener und getrockneter Basilikumblätter, 4 Esslöffeln Oliven-Öl und einer Prise Salz vermengen.Die Tomatensauce etwa 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, das Basilikum entfernen und durch ein Sieb streichen.Danach die Tomatensauce wieder auf dem Herd stellen und weiter (ohne Deckel) einkochen lassen.Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten rösten. Das Wasser und den Tomatensaft vermengen und zum Kochen bringen. Eine Kelle kochende Tomaten-Brühe auf den Risotto geben und köcheln lassen. Dabei häufig umrühren und nach und nach die Brühe hinzufügen. Nach 15 Minuten die Tomatensauce (nach Augenmaß) unter das Risotto rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.Den Herd ausschalten, den geriebenen Käse hinzufügen und eine Minute lang umrühren und final abschmecken.Die Kasserolle abdecken, das Tomaten-Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen und servieren. Vorschlag:Mit Büffel-Mozzarella, Basilikum-Pesto und getrocknetenTomaten-Scheiben garnieren.
Nutrition
Das Pfannen Harecker Team wünscht einen guten Appetit!
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