Selbstgemachte Sauce Hollandaise ist eine wunderbare Ergänzung zu vielen Gerichten, sei es Spargel, Fisch, Gemüse oder Geflügel. Der besondere Charme liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Zubereitung. Im Vergleich zu gekaufter Hollandaise hat selbstgemachte den Vorteil, dass du die Qualität der Zutaten kontrollieren kannst und sie frisch zubereitet wird.
Was ist bei der Zubereitung zu beachten?
Der erste Schritt zur perfekten Hollandaise ist das richtige Verhältnis der Zutaten. Für diese klassische Variante benötigst du 200 g zerlassene Butter, 4 Eigelb, 2 EL warmes Wasser und 1 EL Zitronensaft. Die Butter wird zunächst zerlassen und dann abgekühlt, um den Schaum abzuschöpfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erhalten.
Die Zubereitung erfolgt dann über einem Wasserbad, um sicherzustellen, dass die Eier nicht gerinnen und die Sauce gleichmäßig erwärmt wird. Dabei ist Geduld gefragt, denn die Mischung aus Eigelb und Wasser muss langsam geschlagen und anschließend die abgekühlte Butter vorsichtig eingearbeitet werden. Dieser Prozess erfordert Fingerspitzengefühl, um sicherzustellen, dass die Sauce die richtige Konsistenz bekommt und nicht gerinnt.
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Diese Zutaten verleihen der Sauce Hollandaise ihren charakteristischen Geschmack und sorgen für eine angenehme Balance zwischen cremiger Süße und leichter Säure.
Warum selbst zubereiten?
Der Geschmack von selbstgemachter Sauce Hollandaise ist unvergleichlich. Sie ist reichhaltig, cremig und voller Aromen, die perfekt mit einer Vielzahl von Gerichten harmonieren. Im Gegensatz zu gekaufter Hollandaise, die oft künstliche Aromen und Konservierungsstoffe enthält, ist selbstgemachte Hollandaise frisch, natürlich und einfach köstlich.
Letztendlich liegt der besondere Reiz der selbstgemachten Sauce Hollandaise in der Liebe zum Detail und der Möglichkeit, sie nach eigenem Geschmack anzupassen. Mit hochwertigen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung kannst du eine Hollandaise kreieren, die deine Gerichte auf ein neues Level hebt und deine Gäste begeistern wird.
Rezept Hinweis: Wiener Schnitzel mit Spargel, Sauce Hollandaise und Petersilien-Kartoffeln.
Klassische Spargel-Rezepte findest in unserem Rezepte Blog – schau doch einfach mal rein.
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Sauce Hollandaise
Zutaten
- 200 g zerlassene Butter
- 4 Eigelb
- 2 EL warmes Wasser
- 1 EL Zitronensaft oder Orangensaft (für Sauce Maltaise)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen, den Schaum abschöpfen und wegschütten. In einer Schüssel (möglichst aus Edelstahl) – ein Topf geht auch – das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Dann mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang cremig schlagen. Die Masse, am besten über Wasserbad, bei milder Hitze weitere 3 Min. schlagen. Dabei aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst gibt es Rührei – falls es doch mal zu heiß wird, sofort Eiswasser oder ein Eiswürfel dazugeben. Jetzt die abgekühlte Butter nach und nach einarbeiten. Zuerst nur wenig zugeben, dann in einem dünnen Strahl angießen (die Molke auf dem Topfboden möglichst nicht verwenden). Den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Nährwerte
Pfannen Harecker wünscht einen guten Appetit!
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2018-05-14 12:21:55.000000