Eine unwiderstehliche Delikatesse – Spaghetti mit Garnelen in einer Krustentier-Bisque.
Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Spaghetti mit Garnelen ist ihre Vielseitigkeit. Sie lassen sich auf unzählige Arten zubereiten und mit verschiedenen Saucen und Gewürzen kombinieren, was sie zu einem flexiblen und anpassungsfähigen Gericht für jeden Geschmack macht. Ob mit einer leichten Tomatensauce, einer cremigen Krustentier-Bisque oder einfach mit Olivenöl, Knoblauch und Chili, die Möglichkeiten sind schier endlos.
In diesem Rezept haben wir uns für eine Krustentier-Bisque als Basis entschieden. Obwohl dies zwar aufwendiger ist, überzeugt es aber mit seinem intensiven Geschmack.
Was ist eine Krustentier-Bisque?
Eine Krustentier-Bisque ist eine köstliche und reichhaltige Suppe oder Sauce, die aus den Karkassen und manchmal auch dem Fleisch von Krustentieren wie Garnelen, Hummer, Krebsen oder Langusten zubereitet wird. Der Begriff “Bisque” stammt aus der französischen Küche und bezieht sich auf eine cremige, fein pürierte Suppe oder Sauce, die oft mit Sahne verfeinert wird.
Was ist eine Karkasse?
In Bezug auf Meeresfrüchte wie Garnelen und Hummer bezieht sich der Begriff “Karkasse” auf die Überreste des Tieres nachdem das Fleisch entfernt wurde.
Für Garnelen- oder Hummerkarkassen bedeutet dies, dass nur noch die äußere Schale, die Köpfe und möglicherweise die Schwänze übrig bleiben, nachdem das essbare Fleisch entfernt wurde.
In der Küche sind Karkassen eine wichtige Zutat, um den vollen Geschmack von Meeresfrüchten zu nutzen und Gerichten eine zusätzliche Komplexität zu verleihen. Sie sind eine nachhaltige Möglichkeit, den vollen Wert eines Tieres auszuschöpfen, indem sie auch die weniger offensichtlichen Teile nutzen.
Wie stelle ich eine Krustentier-Bisque her?
Für ein Krustentier-Bisque wird die Karkasse im Backofen geröstet, um ihre Aromen zu intensivieren und eine reiche Basis für Brühen oder Saucen zu schaffen.
Vorbereitung der Karkassen: Entferne, falls noch vorhanden, das restliche Fleisch von den Garnelen- oder Hummerkarkassen. Stelle sicher, dass nur die Schalen, Köpfe und Schwänze (also die Karkassen) übrig sind.
Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf etwa 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rösten: Lege die vorbereiteten Garnelen- und/oder Hummerkarkassen auf ein Backblech. Vermeide die Karkassen zu überladen, damit sie gleichmäßig geröstet werden können. Röste die Karkassen im vorgeheizten Ofen für etwa 20-30 Minuten. Wende sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen.
Überwachen: Achte darauf, dass die Karkassen nicht verbrennen. Ziel ist es, eine goldbraune Farbe zu erreichen, um die Aromen zu intensivieren, ohne sie zu verkohlen.
Extraktion von Aromen: Durch das Rösten werden die natürlichen Aromen und Geschmacksstoffe aus den Garnelen- oder Hummerkarkassen freigesetzt. Diese Aromen werden in der Regel in Form von Röstaromen und intensiveren Meeresaromen in der Luft liegen.
Verwendung in Rezepten: Nach dem Rösten können die Garnelen- oder Hummerkarkassen in Suppen, Saucen oder Fonds verwendet werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Röstzeit je nach Ofen und Größe der Karkassen variieren kann. Das Ziel ist es, eine reichhaltige, goldbraune Farbe zu erreichen, um die besten Aromen zu extrahieren.
Für die Zubereitung der Karkassen haben wir das Guss-Backblech aus dem Pfannen Harecker Shop verwendet.
Das Guss Backblech von Harecker Pfannen.
Das Backblech aus unserem Pfannen Shop bietet alle perfekten Vorteile und ist in verschiedenen Größen erhältlich. Es ist leicht zu reinigen und es benötigt kein Backpapier durch seine Keramik-Haftgrundversiegelung.
Für die Krustentier-Bisque verwenden wir den Guss-Kochtopf:
Unser Guss-Kochtopf ist zu 100 % in Deutschland gefertigt und einzeln von Hand gegossen. Seine unvergleichliche Qualität zeigt sich in einem 9 mm starken Thermoboden, der für gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt. Mit seiner Backofenfestigkeit bis zu 240°C eröffnet er dir grenzenlose Kochmöglichkeiten.
Zum Anbraten der Garnelen kam die flache Pfanne zum Einsatz:
Unsere Guss- Flachpfannen sind bestens geeignet für Kurzgebratenes, wie z.B. Pfannkuchen, Steaks, Spiegeleier oder auch zum Anbraten von Garnelen.
Spaghetti mit Garnelen
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Arbeitszeit
Spaghetti mit Garnelen in einer traumhaften Krustentier-Bisque sind eine unwiderstehliche Delikatesse, die nicht nur Hobbyköche begeistert. Die Beliebtheit dieses Gerichts gründet sich auf seiner einzigartigen Kombination aus zarten Meeresfrüchten und al dente gekochter Pasta, die eine harmonische Symphonie von Aromen und Texturen erschafft.
Anleitungen
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Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Garnelen- und/oder Hummerkarkassen im vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde lang rösten.
Die gerösteten Garnelen- und/oder Hummerkarkassen und das Tomatenmark in einen Topf geben und anbraten, dann das Ganze mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend mit ca. 0,5 Liter Wasser auffüllen. Dann das gewürfelte Gemüse und die Knoblauchzehe dazugeben und einmal aufkochen lassen. Das Ganze 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Den Fond passieren und um die Hälfte einreduzieren lassen. Sahne und Butter dazugeben – und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaftabschmecken.
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Die Pasta al dente kochen.
Parallel die Rotgarnelen anbraten.
Die Spaghetti in den Sugo geben und 2 Minuten ziehen lassen.
Die Pasta auf einer Gabel aufrollen und als Schlange in einen tiefen Pastateller geben.
Die Garnelen- und/oder Hummerkarkassen oben auflegen.
Den restlichen Sugo links und rechts der Spaghetti angießen.
Mit Thymian garnieren und servieren.
Pfannen Harecker wünscht einen guten Appetit!
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