Auberginen-Röllchen mit Ricotta und Pesto - Mediterranes Rezept
Diese mediterranen Auberginen-Röllchen sind eine köstliche vegetarische Vorspeise oder Beilage. Sie bestehen aus gegrillten Auberginenscheiben, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Mischung, verfeinert mit rotem und grünem Pesto. Nach dem Backen im Ofen entfaltet sich ihr intensives Aroma, und sie passen perfekt zu Brot, Salat oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack!
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Kochutensilien
Zutaten
- 1 große Aubergine (länglich)
- etwas Salz für die Aubergine
- 200 g frischer Ricotta
- ½ Gläschen rotes Pesto
- 4 EL Basilikum-Pesto
- 2 EL geriebener, reifer Pecorino
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Olivenöl Extravergine
- 2 EL Olivenöl für die Auflaufform
- 4-5 frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Aubergine vorbereiten:
- Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.1 große Aubergine (länglich) /etwas Salz für die Aubergine
Auberginenscheiben anbraten:
- Eine Grillplatte oder große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.2 EL Olivenöl Extravergine
Füllung zubereiten:
- In einer Schüssel Ricotta und rotes Pesto gut vermischen bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.200 g frischer Ricotta /½ Gläschen rotes Pesto /Salz und Pfeffer nach Geschmack
Auberginenscheiben füllen, rollen und backen:
- Jede Auberginenscheibe mit einem Esslöffel der Ricotta-Mischung bestreichen und aufrollen. Die Röllchen mit der Nahtstelle nach unten in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform setzen. Die Semmelbrösel mit dem Pecorino vermischen, die Röllchen damit bestreuen und im vorgeheizten Ofen (190 °C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten überbacken lassen bis sie leicht gebräunt sind.2 EL geriebener, reifer Pecorino /2 EL Semmelbrösel /2 EL Olivenöl für die Auflaufform
Servieren:
- Die fertigen Auberginen-Röllchen auf Teller geben und je einen Löffel Basilikum-Pesto dazugeben. Gerne noch mit einigen Basilikumblättern garnieren.4 EL Basilikum-Pesto /4-5 frische Basilikumblätter
Notizen
Tipp:
Zu den Auberginen-Röllchen passt frisches Ciabatta oder ein leichter Salat. Sie schmecken auch hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.