Auberginen-Tomaten-Paste
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- 2 Auberginen
- 100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 50 g rote Spitzpaprika, klein geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe (n.B.)
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan, in kleinen Stücken
- Salz und Pfeffer
- etwas Zucker
Zubereitung
- Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Die Fleischseite mit einem Messer einritzen und gut einsalzen.Backofen auf 180° (Unter-/Oberhitze) aufheizen.Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen auf der Schnittfläche goldbraun anbraten. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und im Ofen für ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis sie schön weich sind.Auberginen auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen.Das Fruchtfleisch zusammen mit den eingelegten Tomaten, der zerkleinerten Spitzpaprika, der Zwiebel und dem Knoblauch, den Pinienkernen und dem Parmesan in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse zerkleinern.Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker geschmacklich abschmecken und in Gläser geben oder direkt auf das frische Brot.
Notizen
Die Verwendung von Knoblauch ist eine persönliche Geschmacksfrage, daher kannst du nach Belieben Knoblauch hinzufügen oder ihn auch gerne weglassen.
Falls die Paste zu trocken ist, kannst du es mit etwas Olivenöl geschmeidiger machen.
Diese aromatische Paste harmoniert ausgezeichnet mit Ciabatta- oder Naan-Brot sowie mit türkischem Fladenbrot.
Als passende Begleiter zur Paste empfehlen sich Oliven und getrockneter Schinken.
Nährwerte
Calories: 280kcal
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