Bayerische Dampfnudeln von Pfannen Harecker
Das unvergleichliche Familienrezept von Pfannen Harecker für Bayrische Dampfnudeln vereint einzigartigen Geschmack mit müheloser Zubereitung.
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Kochutensilien
Bräterpfanne 28 cm mit Höhe min. 10 cm oder 28x28 cm Viereckpfanne
Schüssel
Schneebesen oder Rührgerät
Sicherheitsglasdeckel
Knethaken
Zutaten
- 900 g Mehl
- ca. ½ l Milch
- 40 g frische Hefe (oder 1½ Päckchen Trocken-Hefe)
- 1 Ei
- ca. 50g Butter
- Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- etwas Butter-Vanille-Aroma
- Zucker
Zubereitung
- Zuerst einen Vorteig machen. Hefe in 1/8 Liter lauwarme, mit 2 Teelöffel Zucker verrührte Milch lösen. Mehl in vorgewärmte Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Den Vorteig hineingeben, mit dem Mehl verrühren und 20 Min. zugedeckt an einem warmen Ort ziehen lassen.Restliche Milch mit ca. 20 g Butter erwärmen. Zum Vorteig, Ei, Prise Salz und die lauwarme Milch dazugeben und so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Weitere 20 Min. gehen lassen.Teig auf leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und in 9 gleiche Stücke aufteilen. Die Stückchen zu glatten Nudeln formen. Weitere ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.Inzwischen in der Bräter- oder Viereckpfanne Milch, Zucker (nach Belieben) und ca. 20g Butter auf kleiner Herdleistung erwärmen. Wichtig: es sollte nur soviel Flüssigkeit (Milch, Butter, Zucker) in der Pfanne sein, dass der Boden leicht bedeckt ist. Nudeln nebeneinander in die Pfanne setzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Min. leicht köcheln lassen.Nach ca. 20 Min. darf der Deckel zur Kontrolle der Temperatur geöffnet werden. Vorsicht, dass kein Kondenswasser abtropft.Deckel gut abtrocknen, aufsetzen - weiter geht's. Die Nudeln sind fertig, wenn sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und sich eine schöne, goldbraune Kruste am Boden gebildet hat. Nudeln abstechen und anrichten. Mit Vanillesoße, Erdbeer-Sauerrahm oder Kompott serviert. Für eine besonders resche Kruste kannst du statt Milch auch Wasser, Öl und Zucker in die Pfanne geben.
Nährwerte
Calories: 290kcal
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