Bohnensalat mit Feta
Bohnensalat mit Feta ist ein erfrischender Salat der in seinen Texturen und Geschmack überzeugt.
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Zutaten
- 500 g grüne Bohnen geputzt und Enden abgeschnitten
- 200 g Feta zerbröselt
- 200 g Griechischer Joghurt
- 1-2 Schalotten fein gewürfelt
- 50 g Mandeln fein gehackt
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Zitrone Saft davon und die Schale gerieben
- 8 Stängel Petersilie Blätter davon fein gehackt und einige zum garnieren
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz und Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung
- Die Bohnen in einem Topf mit reichlich Wasser garen bis diese durch aber noch bissfest sind (ca. 20 Minuten). Das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Joghurt, Schalotten, Petersilie, Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie Olivenöl mit der Hälfte vom Feta gut miteinander vermengen. Und im Kühlschrank kalt stellen. Die Semmelbrösel mit den gehackten Mandeln in einer kleinen Pfanne mit Butter anrösten und beiseite stellen.Die Bohnen entweder im ganzen oder halbiert auf Tellern verteilen. Die Feta-Joghurtcreme darüber verteilen. Die restlichen zerbröselten Feta darüber geben. Die Semmelbrösel mit den Mandeln darüber streuen und mit Petersilie garnieren und servieren.
Notizen
Damit die Bohnen ihre schöne grüne Farbe beim kochen behalten solltest du einen Teelöffel Natron mit in das Kochwasser geben. Wer rohe Schalotten oder Zwiebeln nicht so gut verträgt, kann diese zuvor glasig andünsten. So sind die verträglicher und nicht mehr ganz so scharf im Geschmack.