Breite Bohnen Nudelsalat
Dieser breite Bohnen Nudelsalat ist nicht nur eine perfekte Ergänzung zu einem Grillabend, sondern kann auch als Hauptmahlzeit serviert werden. Er ist sättigend und zugleich erfrischend, was ihn ideal für warme Sommerabende macht, an denen man eine leichtere Mahlzeit genießen möchte.
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Zutaten
- 500 g Breite Bohnen geputzt und in Stücke geschnitten.
- 15 Reife Kirschtomaten
- 3 Schalotten in kleine Stücke geschnitten.
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein trocken
- 4 EL Frische Kräuter gehackt (z.B. Majoran, Oregano, Thymian)
- 1 Packung Feta
- 500 g Fusilini
- 10 Blätter Basilikum zum garnieren.
- 10 EL Olivenöl
- 1 Saft einer Zitrone
- 6 EL Balsamico Essig hell
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Knoblauch und Schalotten in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Die breiten Bohnen ebenfalls etwas mit dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe sowie halbierte Tomaten hinzu geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze solange einkochen bis die Bohnen gar und bissfest sind. Gegebenenfalls hin und wieder etwas Wasser und Gemüsebrühe mit hinzu geben.
- Gehackten Petersilie und Kräuter unterheben und alles abkühlen lassen.
- Die Fusilini in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und das breite Bohnen Sugo in einer großen Schüssel mit den Fusilini gut vermengen.
- Den Feta zerbröselt mit unter den Nudelsalat heben und mit Zitrone, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den fertigen Salat 1 Stunde im Kühlschrank gut durchziehen lassen und gegebenenfalls nochmals mit Balsamico abschmecken.
- Den breite Bohnen Nudelsalat auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
Notizen
Zum breite Bohnen Nudelsalat passt Pizzabrötchen oder geröstetes Weißbrot.