Bucatini alla carbonara
Dieses Nudelgericht ist ein weiterer Klassiker der italienischen Küche. Es wird mit Guanciale zubereitet, einem nicht geräucherten Speck, der dem Gericht einen herzhaften und würzigen Geschmack gibt. Die Kombination aus Pecorino Käse und Parmigiano Reggiano macht die Carbonara-Sauce reichhaltig und cremig.
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Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Guanciale gewürfelt (oder Speck, Pancetta)
- 2 große Eier
- 2 große Eigelb
- 75 g Pecorino (gerieben)
- 50 g Parmigiano-Reggiano (gerieben)
- 250 g Bucatini (oder Spaghetti)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Guanciale hinzufügen und ausbraten bis er gebräunt und knusprig ist (etwa 10 Minuten). Danach vom Herd nehmen und beiseitestellen.Die ganzen Eier und das Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Den geriebenen Pecorino, die Hälfte des Parmesans, Pfeffer und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und glattrühren.Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei ½ Tasse Kochwasser aufbewahren.Die gekochten Nudeln in eine erwärmte Servierschüssel geben, den Guanciale hinzufügen und unter die Nudeln heben. Dann zügig die Eier-Käse-Mischung dazugeben und ebenfalls unterheben. Wenn das Gericht zu trocken erscheint, geben Sie ein oder zwei Esslöffel des Kochwassers hinzu.Die Bucatini mit einer Fleischgabel aufdrehen und auf den Teller geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Braten Sie den Guanciale langsam aus, damit das Fett abgebaut werden kann.
- Verwenden Sie Eier mit Raumtemperatur.
- Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, bevor Sie die Nudeln abtropfen lassen.
- Rühren Sie das Gericht ständig um, wenn Sie die Eier mit den Nudeln vermischen.
- Falls die Eier zu gerinnen beginnen, rühren Sie etwas Nudelwasser ein.
Nährwerte
Calories: 500kcal
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