Bunte Garnelen-Pfanne
Ein asiatisch inspiriertes Gericht mit Garnelen, frischem Gemüse und Reisnudeln in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch und Currypaste. Die Reisnudeln werden mit Sesamöl locker gehalten, das Gemüse knackig angebraten, und die Garnelen sorgen für ein proteinreiches Highlight. Abgerundet wird das Gericht mit Thai-Basilikum und gerösteten Erdnüssen für extra Aroma und Biss.
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Zutaten
- 400 g geschälte Garnelen
- 350 g Reisnudeln
- 1 EL Sesamöl
- 2 Zucchini
- 2 Karotten
- 2 Paprika (gelb und rot)
- Salz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 EL Currypaste
- 150 ml Kokosmilch
- 120 ml Gemüsefond
- 1/2 Bund Thai Basilikum
- 70 g geröstet gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Reisnudeln vorbereiten:
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Nach dem Kochen die Nudeln abtropfen lassen, mit 1 EL Sesamöl beträufeln und gut vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Gemüse vorbereiten:
- Zucchini und Karotten waschen und in dünne Streifen schneiden (z. B. mit einem Julienne-Schneider oder einem Messer).Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Garnelen anbraten:
- Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Sesamöl hinzufügen. Die Garnelen hineingeben, mit einer Prise Salz würzen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht rosa und durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
- In derselben Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zuerst die Karotten und Paprika für etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend die Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln kurz untermischen.
Sauce zubereiten:
- Die Currypaste in die Pfanne geben und kurz anrösten, damit die Aromen freigesetzt werden. Kokosmilch und Gemüsefond hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Alles vermengen:
- Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Die vorgekochten Reisnudeln hinzugeben und alles gut vermengen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
Anrichten und servieren:
- Die Bunte Garnelen-Pfanne auf Tellern anrichten. Mit gehacktem Thai-Basilikum und gerösteten Erdnüssen garnieren.