Cantuccini
Cantuccini, auch bekannt als Biscotti di Prato, sind köstliche, knusprige italienische Kekse mit Mandeln, die durch das zweimalige Backen ihren besonderen Biss erhalten. Für eine süßere Variante kannst du die Marzipan-Option ausprobieren. Diese Kekse sind ideal zum Naschen und passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee!
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Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Tütchen Instant-Espressopulver (2 g)
- 200 g Zucker (extra fein)
- 1 Mark von der Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 30 g weiche Butter
- 2 Eier
- 80 g geschälte Mandeln
- 100 g Haselnusskerne
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung
Teig:
- In einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Instant-Espressopulver, den Zucker, das Vanillemark und das Salz gut vermischen. Die weiche Butter in die Schüssel geben. Füge die Eier hinzu und vermische alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, bis ein homogener Teig entsteht.Die geschälten Mandeln und die Haselnüsse unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Portionen teilen.Jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen. Lege die Rollen auf das Backblech und lasse ausreichend Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen aufgehen.
Backen:
- Die Rollen im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Lass die Rollen nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen.Nach dem Abkühlen die Rollen in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die geschnittenen Cantuccini wieder auf das Backblech legen. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseite der Cantuccini damit bestreichen. Die Cantuccini im Ofen für weitere 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.Die Cantuccini aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Marzipan-Variante
Um eine köstliche Marzipan-Variante der Cantuccini zuzubereiten, verwendest Du 50 g Marzipanrohmasse. Schneide die Marzipanrohmasse in kleine Stücke und gib diese zusammen mit der weichen Butter in die Schüssel mit dem Mehl. Diese Zugabe verleiht den Cantuccini eine besondere Süße und eine zartere Konsistenz.