Chateaubriand perfekt zubereiten
Ein Chateaubriand perfelt zuzubereiten ist denkbar einfach. Wir verraten euch zwei sichere Methoden wie euch ein perfektes Chateaubriand gelingt.
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Zutaten
- 700 g Chateaubriand
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarien
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl zum anbraten
Zubereitung
- Reibe das Chateaubriand mit der Butter und dem Knoblauch gleichmäßig von allen Seiten ein und gebe es zusammen in einen Vakuumbeutel und vakumiere es. Heize einen Behälter mit ausreichend Wasser mit einem Sous Vide Stick auf 57 Grad auf und gebe das Fleisch für 2,5 Stunden in das Wasser.Wenn du keinen Sous Vide Stick hast, kannst Du das Fleisch wie oben beschrieben marinieren und in ein Stück Alufolie eingewickelt bei 60 Grad für 2,5 Stunden auf einem Rost in den Ofen geben.Nehme das Chateaubriand aus dem Vakuum oder der Folie, befreie es von Knoblauch und Rosmarien, würze es mit Salz und Pfeffer und brate es in einer Pfanne von allen Seiten scharf an. Lasse dann das Chateaubriand für 5 Minuten ruhen und schneide es in dünne Scheiben auf um es auf Tellern mit der gewünschten Beilage zu servieren.
Notizen
Zu einem Chateaubriand passen als Beilage Kartoffelgratin oder überbackener Kartoffelstampf mit einer Sauce Béarnaise oder auch einer dunklen Bratensauce.