Coq au vin
Coq au vin ein Klassiker aus Frankreich! Es erfordert zwar Zeit, die Zubereitung ist jedoch einfach.
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Zutaten
- 1 Hähnchen in 8 Teile zerlegt
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 100 g Staudensellerie
- 1 EL Pfefferkörner schwarz
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen grob geschnitten
- 1 Kräuterstrauß (Tymian, Rosmarin, Petersilie)
- 1 Prise Salz
- 7 EL Weizenmehl
- 2 EL Butterschmalz
- 1/4 Liter Cognac oder Weinbrand
- 500 g Champignons (braun)
- 300 g geräucherte Speckwürfel
- 2,5 Flachen kräftiger Rotwein
- 2 - 3 EL Hefeflocken
Zubereitung
- Das in 8 Stücke zerteilte Hähnchen in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Karotte, Sellerie schälen bzw. putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Pfefferkörner hacken oder in einem Mörser zerdrücken. Das Gemüse die Pfefferkörner den Knoblauch und dem Kräutersträuschen zu dem Hähnchen in die Schüssel geben. Eine Flasche Rotwein darüber gießen und alles gut vermengen. Die Schüssel abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank zum marinieren stellen. Am nächsten Tag das Hähnchen aus der Marinade nehmen und beiseite legen. Das Gemüse in ein Sieb geben und die Marinade in einem Gefäß auffangen und beiseite stellen. Das Kräutersträußchen herausnehmen und beiseite geben. Die Hähnchenteile in Mehl wenden und in einem beschichteten Bräter oder einer großen Pfanne in Butterschmalz golbraun von allen Seiten braten und beiseite stellen. Das Gemüse mit den klein geschnittenen Champignons und dem Speck im Bräter oder einer großen Pfanne dunkel anbraten und mit Cognac und der zweiten Flasche Wein ablöschen. Das Gemüse, das Kräutersträußchen und das Hähnchen (bis auf die Brustteile) sowie die aufgefangene Marinade und einen halben Liter Wasser in einen Bräter geben und zugedeckt bei 170 Grad Umluft eine Stunde weich garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Brustteile vom Hähnchen hinzu geben. Nach Ende der Garzeit die Hähnchenteile heraus nehmen und beiseite stellen. Aus dem Gemüsesud die Lorbeerblätter und das Kräutersträußchen entfernen. Das Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren und in einen Topf geben und mit Rotwein und Wasser etwas aufgießen bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist und die Sauce bei geringer Hitze reduzieren. Wir haben etwas mehr Flüssigkeit verwendet und die Sauce dann mit Hefeflocken abgebund was der Sauce eine zusätzliche Umaminote verleiht. In der Zwischenzeit die Hähnchenteile im Ofen kurz bei 220 Grad Umluft auf einem Gitter leicht bräunen. Die Hähnchen zusammen mit der Sauce und gewünschter Beilage auf Tellern anrichten und servieren.
Notizen
Zu einem Coq au vin passt als Beilage Kartoffelstampf, Bratkartoffeln oder Kroketten und ein Glas Rotwein. Die restliche Sauce kann gut eingefroren werden und als Basis Sauce für Braten- und Schmorgerichte verwendet werden.