Cotechino mit Linsen
Cotechino auch Zampone genannt, ist eine italienische Spezialität die an Feiertagen traditionell genossen wird.
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Zutaten
- 200 g Linsen (Berg- oder Tellerlinsen
- 1 Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Stangensellerie, Petersilie, Lauch) alles fein gewürfelt und gehackt.
- 1 Cotechino bzw. Zampone
- 4 Scheiben Speck geräuchert
- 4 Salsiccia in der Mitte längs durchgeschnitten
- 4 Wiener Würstchen (nach Bedarf)
- 2 EL neutrales Öl zum anbraten
- 1 Prise Gemüsebrühe oder Rinderbrühe (instant)
- 1 Schuss Balsamico Essig (dunkel)
- 1 - 4 EL scharfer Senf
Zubereitung
- Die Linsen in einem großen Topf nach Angabe bissfest kochen. Das Suppengemüse in etwas Öl in einer Pfanne glasig dünsten und leicht goldgelb anbraten und zu den Linsen geben. Den Cotechino bzw. Zampone (siehe Tipp) mit in die Linsen geben und alles leicht köcheln lassen. Die Salsiccia und den geräucherten Speck in einer Pfanne mit etwas Öl ebenfalls anbraten und zu den Linsen geben. Mit Balsamico und Gemüse- oder Rinderbrühe abschmecken und mit einer Beilage nach Wahl und dem Senf anrichten und heiß servieren.
Notizen
Der Zampone bzw. Cotechino schmeckt uns am besten, wenn er aus den Linsen geholt wird und nochmals leicht in Scheiben geschnitten angebraten wird. Meist ist der Cotechino im Vacuum mit etwas Sud verpackt. Den Sud kann man ohne weiters mit in die Linsen geben, was diesen einen weiteren Geschmack verleiht. Wir haben das Rezept etwas eingedeutscht - zu Linsen gehört einfach ein bisschen Senf in der Beilage!
Als Beilage empfehlen wir Spätzle oder Kartoffeln oder Kartoffelbrei. In unserem Rezeptbild haben wir italienische lange dicke Nudeln verwendet, die ähnlich wie Spätzle sind. Diese haben wir ebenfalls nach dem kochen etwas angebraten.
Und noch ein Tipp: Bei Linsen immer erst zum Schuss Salz hinzufügen, sonst werden diese beim kochen nicht gar!