Crespelle Florentiner Art

Zarte italienische Pfannkuchen, gefüllt mit Spinat und Ricotta, überzogen mit cremiger Béchamelsauce, Tomatenpüree und Pecorino und im Ofen überbacken. Ein toskanisches Geschmackserlebnis, das Tradition und Genuss vereint.

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Vorbereitung 25

Zubereitung 35

Ruhezeit 1

Gesamtzeit 2

Niveau Abendessen, Antipasti, Mittagessen, Mittagsgericht

Aufwand Italien

Portionen4

Calories300 kcal

Zutaten

Crespelle

4 Eier
4 EL Mehl
1 Prise Salz
400 ml Vollmilch

Füllung

500 g Spinat, gewaschen
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Native Olivenöl extra
400 g Ricotta
30 g Pecorino Toscano-Käse, gerieben (oder Parmigiano Reggiano oder eine Mischung aus beiden)
1 Prise Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Ei

Béchamelsauce

40 g Butter
50 g Mehl
600 ml Vollmilch
1 Prise Salz
Muskatnuss, frisch gerieben

Topping:

Pecorino Toscano-Käse, gerieben
Tomatenpüree
Natives Olivenöl extra

Zubereitung

Crespelle (Pfannenkuchen):
Für den Teig die Eier mit Mehl und einer Prise Salz verquirlen und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Die Milch in einen dünnen Strahl - unter ständigem Rühren - eingießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank kaltstellen.
In eine 20 cm große Antihaftpfanne Olivenöl geben und erhitzen. Nach und nach fünf Crespelle (Pfannenkuchen) ausbacken. Beiseitestellen.
Füllung:
Für die Füllung den Spinat waschen und in eine große Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze dämpfen. Der Spinat ist fertig, wenn er eingefallen ist. Kaltstellen.
Sobald der Spinat kühl genug ist, ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Danach den Spinat grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch auf niedriger Flamme anschwitzen. Wenn der Knoblauch sanft zu brutzeln beginnt, den Spinat dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die Pfanne beiseitestellen und abkühlen lassen.
Den Ricotta, den geriebenem Pecorino, eine Prise Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben. Den erkalteten Spinat dazugeben und alles mit einer Gabel durchmischen, um eine marmorierte grüne und weiße Füllung zu bekommen. Die Füllung probieren und abschmecken. Ggfs. noch Muskatnuss oder Pecorino hinzugeben. Ein Ei unter die Mischung heben und beiseitestellen.
Béchamelsauce:
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann das Mehl hinzufügen und ein paar Minuten rühren, bis es golden ist.
Die kalte Milch in einen dünnen Strom dazu gießen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze eindicken lassen und mit einer guten Prise Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
Tomatenpüree: Tomaten mit einem zerrupften Basilikumblatt in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln. Dann pürieren und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Spinat- und Ricotta-Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenrollen.
Eine ofenfeste Auflaufform mit ein paar Esslöffeln der Béchamelsauce bestreichen und die gefüllten Crespelle darin verteilen.
Die Crespelle mit der Béchamelsauce, ein paar Esslöffel Tomatenpüree, mehr geriebenem Pecorino und einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln. Die Auflaufform für etwa 20 Minuten in den Backofen geben.

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Nährwerte

Calories: 300kcal

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