Entenbrust mit Flower Sprouts und Polenta
Entenbrust mit Flower Sprouts und Polenta ist ein fantastisches Gericht.
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Zutaten
- 1 Entenbrust
- 2 handvoll Flower Sprouts
- 2 EL Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Flower Sprouts waschen und gut trocknen. Den Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen und die Flower Sprouts auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln und etwas gerieben Parmesan, Salz und Pfeffer darüber geben. Die Flower Sprouts für ca. 10 Minuten im Backofen knusprig ausbacken und darauf achten, dass diese nicht zu dunkel werden.Die Entenbrust (diese sollte Zimmertemperatur haben) in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze kross braten bis diese innen noch leicht rosa ist. Es empfiehlt sich, immer erst bei geringer Hitze, die Entenbrust zuerst von der Hautseite langsam zu braten und wenn diese kross ist die Brust zu wenden.Gleichzeitig die Polenta in einer Pfanne braten und im Ofen warm halten. In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten.Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden und zusammen mit den Flower Sprouts und der Polenta sowie Bratensauce auf Tellern anrichten und mit den Pinienkernen garnieren.
Notizen
Allternativ kann die Entenbrust auch angebraten und zusammen mit den Flower Sprouts in den Ofen gegeben werden bis diese gar aber innen noch rosa ist.