Entrecote mit Pfeffersauce
Das Entrecode wird Sous vide gegart und scharf angebraten - dazu eine aromatische Pfeffersauce gereicht.
Bewerten & Kommentieren
Ingredients
- 300 g Entrecote (Scheibe 5 cm hoch)
- 1 Stück Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe grob gehackt
- 1 EL Öl zum anbraten (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Pfeffersauce
- 100 ml kräftiger Kalbsfond
- 100 ml Sahne
- 1 Schuß Cognac
- 1 Prise Salz
- 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 1/2 EL Mehl-Butter zum andicken (optional)
Zubereitung
- Das Entrecote in einen großen Servierring drücken, mit einem Stück Butter und dem Thymianzweig belegen und vakuumieren. Den Vakuumbeutel bei 54 Grad für 170 Minuten Sous vide garen. (Wir haben hierzu einen Sous vide Stick verwendet.) In der Zwischenzeit die Pfeffersauce zubereiten. In einem kleinen Topf alles zusammen aufkochen und ggf. mit etwas eiskalter Mehl-Butter andicken. Achtung! Nach dem Andicken mit Butter darf die Sauce nicht mehr kochen da sich sonst das Fett von der Sauce trennt.Das Entrecote aus dem Beutel nehmen und gut trocken tupfen. In einer Pfanne das Öl richtig heiß werden lassen und das Entrecote von allen Seiten scharf mit dem Knoblauch und dem Thymianzweig anbraten. Mit Beilage anrichten und heiß mit der Sauce servieren.
Notes
Als Beilage passen Wedges (Kartoffelecken) und Salat.
Wer dieses Gericht für Gäste zubereitet kann die Sous vide gegarten Entrecotes am Tisch auf einer Teppanyaki Platte zubereiten.