Fleischbällchen aus Huhn mit Salbei auf Gerste mit Parmesan
Fleischbällchen aus Huhn mit Salbei und Gerste mit Parmesan oder auf italienisch „Polpette di pollo alla salvia con orzo al parmigiano“ ist ein Leckeres und sehr einfaches Gericht aus Italien, was in seinen Komponenten ein absolutes Geschmackserlebnis darstellt. Statt der Gerste kann auch Risotto Reis oder Kritharaki eine Nudel in Reisform verwendet werden.
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Zutaten
Gerste mit Parmesan (Orzo al parmigiano)
- 200 Gramm Gerste oder Risotto Reis oder Kritharaki
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Weißwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 30 Gramm Butter
- 45 Gramm Parmesan
Fleischbällchen mit Huhn und Salbei (Polpette di pollo alla salvia)
- 500 Gramm Hühnerkeulen
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 50 Gramm Toastbrot
- 1 TL Senf
- 1 Stück Ei
- 12 Stück Salbeiblätter
- 3 Zweige Petersilie
- 1 EL Entenfett (alternativ Butterschmalz)
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Für das Topping
- 12 Stück Salbeiblätter
- 50 ml Öl zum frittieren
- 4 - 6 Zweige Thymian
- 5 Gramm Parmesan
Zubereitung
Zubereitung Fleischbällchen (Polpette die pollo alla salvia)
- 1. Hühneroberkeulen entbeinen und mit den Hühnerknochen die benötigte Hühnerbrühe aufsetzen (alternativ fertige Hühnerbrühe).
- 2. Das Hühnerfleisch (inkl. Haut) zusammen mit einer geschälten Zwiebel, einer (geschälten) Knoblauchzehe, dem Toastbrot, dem Salbei und der Petersilie durch den Fleischwolf geben.
- 3. Ei und Senf zum Hack untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4. Tischtennisballgroße Bällchen formen und in der heißen Hühnerbrühe (4-5 Minuten) gar ziehen lassen.
- 5. Anschließend die Bällchen in Entenfett golden anbraten und warmstellen.
Zubereitung Gerste mit Parmesan (Orzo al parmigiano)
- 1. Die Zwiebel schälen, kleinschneiden mit dem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- 2. Die Pasta beifügen und warten, bis sie glasig wird.
- 3. Die Pasta mit dem Weißwein ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen (bis sie gerade bedeckt ist).
- 4. Unter Rühren sanft köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen.
- 5. Nach 10 Minuten die Butter, den Käse und 2 weitere Minuten köcheln lassen.
- 6. Ggfs. mit der restlichen Hühnerbrühe die gewünschte, risotto-ähnliche Konsistenz herstellen.
Zubereitung Topping
- 1. Öl in einem kleinen, schmalen und hohen Topf erhitzen
- 2. Die Salbei-Blätter kurz darin frittieren(ca. 1-2 Sekunden).
- 3. Thymian abzupfen.
- 4. Etwas geriebenen Parmesan bereitstellen.
Anrichten
- 1. Die Pasta auf den Teller geben und die Polpette darauf verteilen.
- 2. Den Teller mit den frittierten Salbei-Blättern, dem Thymian und den Käse garnieren.