Focaccia original Rezept
Focaccia ist nicht nur ein Pizzateig – Focaccia ist eine italienische Philosophie und jeder hat wie bei einem Pizzateig auch sein eigenes Rezept. Es gibt die Focaccia mit und ohne Kartoffeln im Teig. Wir haben hier ein Focaccia-Teig-Rezept mit Kartoffeln im Teig gewählt, von dem behauptet wird, dass es das original Focaccia Rezept sei.
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Zutaten
- 300 Gramm Kartoffeln mehlig
- 250 Gramm Mehl Typ 550
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 ml Wasser
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Handvoll Oliven grün entkernt
- 8 Zweige Rosmarin
- 6 Zweige Wilder Fenchel oder Fenchelkraut
- 1 Prise gobes Meersalz
- 200 Gramm Cherrytomaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
- Die frische Hefe in einer kleinen Tasse mit lauwarmen Wasser hinein bröseln und im Wasser durch sanftes rühren auflösen.
- Das Mehl zu den gepressten Kartoffeln mit in die Schüssel geben und eine Prise Salz hinzufügen. Die aufgelöste Hefe und 3 Esslöffel Olivenöl mit in die Schüssel geben und alles zusammen mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Kartoffel-Focaccia Teig mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und mit mehligen Händen den Teig in 2 Hälften teilen. Beide Hälften entweder zu einer runden Pizza formen oder jeweils direkt auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Backpapier auf ein Backblech geben.
- Mit dem Finger kleine Mulden in den Teig drücken.
- Den Focaccia Teig mit Olivenöl einpinseln und die Tomaten ganz oder halbiert in die kleinen Mulden geben. Oliven im ganzen oder halbiert über den Foccacia-Kartoffelteig gleichmäßig verteilen und Rosmarinzweige sowie Rosmarin Nadeln auf dem Teig verteilen. Grobes Meersalz je nach Geschmack ebenfalls über die Foccacia gleichmäßig verteilen.
- Die beiden belegten Focaccia Teige in den Ofen geben und 35 Minuten backen bis der Teig knusprig braun ist und der Teig durch ist.
- Zum Ende der Backzeit wilden Fenchel oder Fenchelgrün mit auf die Focaccia geben und darauf achten, dass er nicht verbrennt.
- Die fertige Focaccia in Viertel oder Rechtecke schneiden und lauwarm servieren.