Fusilli mit Spargel
Dieses Gericht vereint gekonnt Geschmack, Textur, Frische und einen Hauch von Raffinesse. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine sinnliche Erfahrung, die die Freude am Kochen und Genießen auf höchstem Niveau zelebriert.
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Zutaten
- 280 g Fusilli
- Olivenöl
- 8 Stangen Spargel, grün
- 2 Eigelb
- 150 ml Milch
- 1 EL Mascarpone
- 100 g Parmesan (gerieben) für die Sauce
- 30 g Parmesan (gerieben) für die Taler
- 1 Sardelle
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Frühlingszwiebel
- 25 g Walnüsse (gehackt)
- Salz und Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Zuerst die Sauce zubereiten. Dazu die Milch mit der Mascarpone und dem Parmesan erhitzen bis der Käse geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen und die Eigelbe einrühren und gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen und beiseitestellen.Das Nudelkochwasser aufstellen und eine Schüssel mit Eiswasser richten.In einer kleinen Pfanne den Parmesankäse und die gehackten Walnüsse schmelzen lassen und zu knusprigen Talern braten, dann beiseitestellen.Die Frühlingszwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Vom Spargel die Enden abschneiden und ggfs. unten ein paar cm schälen. Die Köpfe abtrennen und den Rest in schräge Spalten schneiden. Die Spargelstücke 1 Minute im kochenden Nudelkochwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken.Dann den Spargel in der Pfanne mit der Frühlingszwiebel bei geringer Hitze dünsten und die gehackte Sardelle hinzufügen.Die Nudeln kochen, abgießen und in der Pfanne mit dem Spargel schwenken, Zitronenabrieb und Parmesansauce dazugeben und mit den knusprigen Parmesankäse-Walnuss-Talern servieren.