Gebeiztes Eigelb
Ein gebeiztes Eigelb selber machen ist denkbar einfach und ergibt in nur 4 Tagen ein Ergebnis das sich sehen lassen kann.
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Zutaten
- 80 % Salz
- 20 % Zucker
Zubereitung
- Salz und Zucker gut vermischen und in einer kleinen Kule das getrennte Eigelb geben. Gut mit der Salz-Zuckermischung bedecken und gut zugedeckt im Kühlschrank 4 Tage lang beizen. Das Eigelb von der Beize befreien und fein über das Gericht hobeln.
Notizen
Das gebeizte Eigelb hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Es kann über Pasta Gerichte oder einfach nur auf ein Brot oder Fleisch wie auch Fisch gehobelt werden. Da es salzig ist, ersetzt es die Zugabe von Salz bei vielen Gerichten. Experimentieren lohnt sich - das Eigelb lässt sich mit den unterschiedlichsten Gewürzen verfeinern. Hierzu gibt man die Gewürze direkt auf das Eigelb bevor man es mit der Beize bedeckt.