Geeister Kaiserschmarrn
Dieser Kaiserschmarrn ist mehr ein Parfait das an einen klassischen Kaiserschmarrn erinnert.
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Zutaten
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1 das Mark von einer Vanilleschote
- 1/4 TL Abrieb einer Bio Zitrone
- 25 ml Wasser
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Rosinen oder Korinthen
Zubereitung
- Das Eigelb mit dem Ei und 20 g Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Den restlichen Zucker in 25 ml Wasser unter geringer Hitze unter rühren auflösen und etwas abkühlen lassen. Das Zuckerwasser unter die Eimasse rühren und Vanille und den Zitronenabrieb hinzugeben und nochmals über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Sahne cremig schlagen und mit den Rosinen unter die kalte Eiermasse ziehen.Eine große Auflaufform bis zum Rand hoch mit Backpapier auslegen und die Parfaitmasse ca. 1 cm dick darauf verteilen. Das Kaiserschmarrn-Parfait im Tiefkühlfach ca. 4 Stunden gut durchfrieren lassen. Den geeisten Kaiserschmarrn grob in Stücke rupfen und auf geeisten Tellern anrichten und mit Preiselbeeren und Früchten sofort servieren.
Notizen
Wer möchte kann über den angefrorenen Kaiserschmarrn auch noch zerschmolzene Schokolade streichen und dann weiter durchfrieren lassen.