Gemüsetürmchen mit Pesto und Garnelen
Diese Gemüsetürmchen in seiner Kombination ist ein Gericht das begeistert.
Bewerten & Kommentieren
Zutaten
- 1 Aubergine in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
- 6 Garnelen roh ohne Schale küchenfertig
- 3 EL Pesto (z.B. Kopfsalat Pesto)
- 12 Kirschtomaten (6 halbiert und 6 geviertelt)
- 1 EL Essig hell
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Granatapfelsirup (alternativ Balsamicocreme)
- 12 Scheiben Mozzarella
- 3 EL Pinienkerne geröstet
- 6 Spritzer Balsamicocreme zum garnieren
- 12 Blätter Basilikum zum garnieren
- 4 Prisen Salz
- 1 Liter Öl neutral zum frittieren (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Teig zum Frittieren (Tempura Teig)
- 1/2 TL Backpulver
- 50 g Reismehl
- 1 Eigelb
- 200 ml Wasser eiskalt
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 50 g Reismehl
- 100 g Weizenmehl
Zubereitung
- Die Auberginen von beiden Seiten etwas salzen und 10 - 15 Minuten schwitzen lassen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren. Das Pesto mit etwas Wasser verdünnen und den Essig, Granatapfelsirup, Zitronensaft gut einrühren und die geviertelten Kirschtomaten hinzu geben. Die Auberginenscheiben trocken tupfen. Das Gemüse nach und nach in den Teig geben und in einem Topf mit heißem Öl frittieren und auf einem Küchenpapier vom überschüssigen Öl abtropfen lassen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und ebenfalls kurz frittieren und auf einem Küchenpapier ebenfalls abtropfen lassen.Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Aus den Auberginen, Zucchini, Kirschtomaten und Mozzarella abwechselnd Schicht für Schicht kleine Türmchen bilden. Die Garnele als Topping mit einem Spieß auf den Gemüsetürmchen fixieren und die Türmchen in einer Auflaufform nebeneinander platzieren. Die Türmchen für 10 Minuten in den Ofen geben bis der Mozzarella leicht das schmelzen beginnt. In der Zwischenzeit auf Tellern das Pesto mit den Kirschtomaten verteilen. Die fertigen Gemüsetürmchen darauf geben und mit den Pinienkernen der Balsamicocreme und den Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.
Notizen
Wer kein Reismehl zur Verfügung hat kann dieses mit einer Tasse Reis in einem Mixer leicht selber herstellen. Alternativ kann auch eine fertige Tempura-Teigmischung aus dem Supermarkt verwendet werden. Natürlich kann das Gemüse auch wie ein Schnitzel paniert und ausgebraten werden.