Geschnetzeltes
Für Geschnetzeltes gibt es viele Rezepte - hier verraten wir dir ein Rezept aus der Familie, dass über Jahrzehnte bei uns beliebt ist.
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Zutaten
- 350 g zartes magres Fleisch z.B. Kalbfleisch (Filet), Rind oder Hühnerbrust
- 1 Becher Sahne
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1,5 EL Rinderbrühe (Pulver instant)
- 2 EL scharfer Senf (Dijon Senf)
- 4-5 Spritzer Worcestersauce
- 50 ml Weißwein trocken
- 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
- 1-2 EL neutrales Öl zum anbraten
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit Öl scharf anbraten und in einer Schüssel beiseite stellen. (Das Fleisch auf gar keinen Fall durchgaren.) Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten, Senf und Worcestersauce hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, die Rinderbrühe und Sahne hinzufügen und nochmals kurz bei geringer Hitze einköcheln lassen. Ist die Soße zu dickflüssig kann etwas Wasser hinzugegeben werden. Zum Schluss das Fleisch hinzufügen und sanft bei geringer Hitze ziehen lassen bis es gar ist. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte mit Beilage auf einem Teller anrichten und servieren.
Notizen
Bei Kalb- und Rindfleisch ist es wichtig den richtigen Garpunkt zu erwischen, kocht es zu lange wird es trocken und zäh. Deswegen empfehlen wir es nur kurz und scharf anzubraten und sofort noch halbroh beiseite zu geben und es zum Schluss wieder hinzuzufügen.
Natürlich können auch Champignons in Scheiben geschnitten beim Geschnetzelten verwendet werden. Auch hier empfehlen wir das gleiche - kurz und scharf anbraten und beiseite stellen und erst zum Schluss wieder hinzufügen damit die Champignons ihre Bissfeste behalten. Bei Champignons empfehlen wir die braune Sorte, diese verleihen der Soße eine schöne Farbe.
Als Beilage passt buntes Gemüse, Kroketten, Kartoffelbrei, Kartoffeln, Rösti, Reis, Spätzle oder Fusilli Nudeln.