Kaiserschmarren International
Als Basis für alle weiteren Variationen zeigen wir euch hier das Grundrezept des Original Harecker Kaiserschmarrns, der zum absoluten Klassiker in unserem Rezept Blog geworden ist. Viel Spaß bei der Zubereitung und Verwandlung des Rezeptes.
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Zutaten
- Pro 100g Mehl - mind. 1 Ei (1-2 Eier mehr schaden nie)
- Milch je nach der Menge des Mehls (z.B: 100 g Mehl/100 ml Milch)
- evtl. Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
- Salz, Zucker, Vanillezucker
- Butter-Vanille-Aroma
- Rum oder Rumaroma
- hocherhitzbares Öl/Fett
- nach Belieben Rosinen oder Rumrosinen
- Puderzucker
- Butter zum Karamellisieren
- Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung
- Eier trennen (Eigelb/Eiweiß).Eiweiß unter der Zugabe von etwas Zucker steif schlagen.Mehl, Eigelb, eine Prise Salz, Butteraroma und Rum-Aroma in eine Schüssel geben. Unter Zugabe von Milch den Teig kräftig durchrühren bis eine sämige Konsistenz entsteht. Vanillezucker mit unterrühren.Jetzt den Eischnee locker unterheben (nicht glatt rühren).Öl in einer Harecker Pfanne erhitzen.1-1,5 cm hohe Teiglage in die Pfanne geben, wenn gewollt Rosinen bereits jetzt in den noch flüssigen Teig geben.Bei mittlerer Temperatur die erste Seite goldgelb in der Pfanne ausbacken.Den Teig mit einem Wender drehen und von der Rückseite ebenfalls goldgelb anbräunen. Den Kaiserschmarrn jetzt in Mundgerechte Stücke zerteilen und etwas zur Seite schieben.Die Hitze etwas zurück nehmen. Ein Stück Butter in die Pfanne geben und flüssig werden lassen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt eine Prise Zucker zugeben und in der Butter flüssig werden lassen. Die Kaiserschmarrn-Stücke durch das Karamell ziehen.Jetzt nur noch den Teller mit Puderzucker bestäuben (damit nichts am Teller kleben bleibt) anrichten, den Kaiserschmarrn darauflegen und schmecken lassen.
Notizen
Die traditionelle Begleitung zum Kaiserschmarrn ist entweder Apfelmus oder Kompott. Ein Zwetschenröster mit einer angenehmen Balance aus Süße und leichter Säure harmoniert jedoch ebenfalls ausgezeichnet damit. Ebenso eignen sich frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren, je nach Verfügbarkeit und persönlicher Vorliebe.