Kaiserschmarrn karamellisiert
Kaiserschmarrn karamellisiert ist zwar etwas aufwendiger, aber auf alle Fälle die Zeit wert, denn der Geschmack des karamellisierten Zuckers schmeckt einfach herrlich und zergeht auf der Zunge.
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Equipment
Ingredients
- 400 g Mehl
- 4-6 Eier (Größe M)
- 400-600 ml Milch
- 1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Prise Salz
- Zucker zum Karamellisieren
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Butter-Vanille-Aroma - nach Belieben
- Rum oder Rum-Aroma - nach Belieben
- 3 - 4 EL hocherhitzbares Öl/Fett zum Backen des Teiges
- 2 EL Rosinen oder Rumrosinen
- 1 Stück Butter zum Karamellisieren
Zubereitung
- Eier trennen (Eigelb/Eiweiß). Eiweiß unter der Zugabe von etwas Zucker zu Eischnee steif schlagen.Mehl, Eigelb, eine Prise Salz, Butter-Vanille-Aroma und Rum-Aroma zugeben.Unter Zugabe von Milch den Teig kräftig durchrühren bis eine sämige Konsistenz entsteht. Vanillezucker mit unterrühren. Damit der Teig schon weich wird, noch einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure dazugeben.Jetzt den Eischnee locker unterheben (nicht glatt rühren). Etwas neutrales Öl in einer Harecker Pfanne erhitzen.1-1,5 cm hohe Teiglage in die Pfanne geben und anbacken lassen. Rosinen bereits jetzt in den noch flüssigen Teig geben. Deckel auf die Pfanne geben (Lüftungsfunktion zu lassen, damit Hitze von oben kommt) und den Teig ausbacken, bis er am Rand goldgelb wird.Den Teig mit einem Wender drehen und von der Rückseite ebenfalls goldgelb anbräunen. Den Kaiserschmarrn jetzt in Mundgerechte Stücke zerteilen und etwas zur Seite schieben.Die Hitze etwas zurück nehmen. Ein Stück Butter in die Pfanne geben und flüssig werden lassen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt eine Prise Zucker zugeben und in der Butter flüssig werden lassen. Die Kaiserschmarrn Stücke durch das Karamell ziehen.Jetzt nur noch den Teller mit Puderzucker bestäuben (damit nichts am Teller kleben bleibt) anrichten und fertig.
Nutrition
Calories: 498kcal
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