Kalbsbäckchen mit Weißkohl-Kraut
Kalbsbäckchen sind butterweich und zergehen fast auf der Zunge - ein tolles Schmorgericht.
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Zutaten
Kalbsbäckchen
- 600 g Kalbsbäckchen (4 Stück)
- 150 g Schalotten in Würfel geschnitten
- 100 g Champignons braun in Würfel geschnitten
- 80 g Sellerie in Würfel geschnitten
- 60 g Lauch in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen grob geschnitten
- 100 g Kirschtomaten halbiert
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Portwein rot
- 1,5 Liter Rinderfond (Rinderbrühe)
- 1 Zweig Rosmarien (Nadeln davon gehackt)
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Hefeflocken
- 50 ml Speisestärke oder Saucenbinder (optional)
- 4 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenfett
Weißkohl-Kraut
- 1/2 Weißkohl fein geschnitten
- 1/2 Apfel geschält und geraspelt
- 100 g Speckwürfel
- 1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Balsamico dunkel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
Zubereitung
Kalbsbäckchen
- Von den Kalbsbäckchen die Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernen und beiseite legen. Die Kalbsbäckchen in Mehl wenden und in einer Bräterpfanne zusammen mit dem Silberhautabschnitt mit Pflanzenfett von beiden Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse mit dem Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten, bis eine schöne dunkle Farbe bekommen hat. Das Tomatenmark hinzugeben kurz mit rösten. Die Kirschtomaten mit hinzu geben und mit etwas Wasser ablöschen und reduzieren lassen. Das Gemüse mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann den Portwein hinzu geben und einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe hinzu geben und die Kalbsbäckchen in die Sauce legen. Deckel auf die Bräterpfanne geben und die Kalbsbäckchen im Ofen bei 160 Grad Umluft für 2,5 Stunden schmoren lassen.Die Kalbsbäckchen aus der Bräterpfanne nehmen und die Sauce durch en Sieb passieren. Die Sauce solange auf dem Herd reduzieren bis sie eine dickere Konsistenz erreicht hat. Hefeflocken hinzu fügen und ggf. mit Saucenbinder oder Speisestärke abbinden. Kalbsbäckchen in der Sauce warm halten und das Weißkohl-Kraut zubereiten. Anrichten und servieren.
Weißkohl-Kraut
- Speck in einer großen Pfanne knusprig anbraten. Den Weißkohl in in die Pfanne geben und mit braten bis er eine leicht goldene Farbe bekommen hat. Die Zwiebeln mit hinzu geben und weiter anbraten. Zum Schluss den Apfel mit in die Pfanne geben und kurz mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Nun die Gemüsebrühe, Balsamico und den Kümmel hinzu fügen und ebenfalls einreduzieren.
Notizen
Für unser Gericht haben wir uns als weitere Beilage für Herzoginkartoffeln aus dem Ofen entschieden. Ebenso würde ein Kartoffel-Selleriestampf, Kartoffelpüree oder Kroketten zu den Kalbsbäckchen passen.
Nährwerte
Calories: 370kcal
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