Karottenflan mit grünem Spargel
Dieses Gericht vereint den zarten Karottenflan mit einer cremigen Spargelsoße. Der Flan schmilzt auf der Zunge, während die Soße den feinen Spargelgeschmack unterstreicht. Der grüne Spargel bringt eine frische, knackige Note ins Gericht. Eine leichte, aber köstliche Kombination aus samtigem Flan, cremiger Soße und knackigem Spargel.
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Kochutensilien
Zutaten
Für den Karottenflan:
- 500 g Karotten
- 8 Eigelbe
- 3 EL frische Sahne
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Butter zum Einfetten der Förmchen
Für die Spargelsoße:
- 200 g weißer Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- etwas Zucker nach Geschmack
Für die Garnitur:
- 8 Stangen grüner Spargel (2 pro Teller)
- etwas Butter zum Anbraten
Zubereitung
Zubereitung Karottenflan:
- Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen.500 g Karotten
- Die gekochten Karotten abgießen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Sahne hinzufügen, um die Konsistenz zu verfeinern.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.8 Eigelbe /3 EL frische Sahne /Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Das Karottenpüree vorsichtig unter die Ei-Sahne-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- Die Karottenmasse gleichmäßig auf die eingefetteten Soufflé-Förmchen verteilen.Butter zum Einfetten der Förmchen
- Die Förmchen in ein tiefes Backblech setzen und mit heißem Wasser übergießen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Das Wasser sollte eine Temperatur von 80°C haben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) auf der untersten Schiene für ca. 35-40 Minuten backen, bis die Flans fest sind.
- Die Flans aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig aus den Förmchen stürzt.
Zubereitung helle Spargelsoße:
- Den weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden (ca. 3-4 cm).200 g weißer Spargel
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit der Butter glasig anbraten.1 kleine Zwiebel /1 EL Butter
- Den weißen Spargel zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Dann die Gemüsebrühe dazugießen und den Spargel ca. 10-12 Minuten weich kochen.150 ml Gemüsebrühe
- Wenn der Spargel gar ist, die Sahne dazugeben und die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.100 ml Sahne
- Die Soße mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wer es etwas süßer mag, kann einen Hauch Zucker hinzufügen.Salz nach Geschmack /1 TL Zitronensaft /etwas Zucker nach Geschmack /Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Garnitur:
- Beim grünen Spargel nur die unteren Enden abschneiden und halbieren. Die grünen Spargelstangen in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl kurz anbraten, bis sie leicht gar, aber noch knackig sind (ca. 4-5 Minuten).8 Stangen grüner Spargel (2 pro Teller) /etwas Butter zum Anbraten
Anrichten:
- Die Karottenflans auf 4 Teller stürzen und jeweils mit der cremigen Spargelsoße umgießen. Auf jedem Teller 2 Stangen des angebratenen grünen Spargels als Garnitur platzieren. Optional kannst du noch etwas frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft auf dem grünen Spargel verteilen, um das Gericht zu verfeinern.