Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping
Dieser Karottenkuchen ist herrlich saftig, nussig und aromatisch. Die Kombination aus Möhren, Mandeln, Walnüssen und einer feinen Orangennote macht ihn besonders lecker. Getoppt mit cremigem Frischkäse-Topping wird er zum perfekten Genuss – ideal für jede Gelegenheit!
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Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 360 g Möhren
- etwas Öl zum Einfetten der Springform
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 180 g Zucker (Mischung aus weißem und braunem Zucker)
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 220 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 Eier
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- Abrieb einer Bio-Orange
- 1 Schuss frisch gepresster Bio-Orangensaft
Für den Guss:
- 200 g Frischkäse
- 30 g Puderzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
Für die Deko:
- Kalifornische Mandeln oder Marzipanmöhren
Zubereitung
Vorbereitung:
- Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.etwas Öl zum Einfetten der Springform
- Die Möhren schälen und fein raspeln und beiseitestellen.360 g Möhren
Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Das Öl und die Eier nach und nach hinzufügen und alles mit einem Handmixer oder Schneebesen gut verrühren.250 g Mehl /2 TL Backpulver /1 Pck. Vanillezucker /180 g Zucker (Mischung aus weißem und braunem Zucker) /2 TL Zimt /1 Prise Salz /220 ml Raps- oder Sonnenblumenöl /4 Eier
- Die geriebenen Möhren, gemahlenen Mandeln, gehackten Walnüsse oder Pekannüsse sowie den Orangenabrieb unterheben. Den frisch gepressten Orangensaft hinzufügen und kurz unterrühren, bis der Teig schön geschmeidig ist.150 g gemahlene Mandeln /50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse /Abrieb einer Bio-Orange /1 Schuss frisch gepresster Bio-Orangensaft
Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50–55 Minuten backen. (Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.) Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Frischkäse-Topping zubereiten:
- Den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glattrühren. Das Topping gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilen.200 g Frischkäse /30 g Puderzucker /1 Schuss Zitronensaft
Dekorieren & Servieren:
- Mit Kalifornischen Mandeln oder Marzipanmöhren nach Belieben verzieren. Den Kuchen für mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Topping schön fest wird.Kalifornische Mandeln oder Marzipanmöhren