Kartoffel-Kokossuppe
Eine Kartoffelsuppe mit Kokosmilch und Pumpernickel-Crunch bringt Abwechslung in die Küche.
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Ingredients
- 400 g Kartoffeln mehlig kochend geschält und gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch (400 g)
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 500 ml Wasser
- 4 EL Zitronensaft
- 2 Würfel Gemüsebrühe für je 1/2 Liter Wasser
- 1 Prise Chilipulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
- 6 EL Olivenöl
- 3 Scheiben Pumpernickel
- 4 Stängel Petersilie gehackt
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit dem Knoblauch in einem Topf mit Beschichtung bei mittlerer Hitze in dem Olivenöl leicht anbraten. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen und die übrigen Zutaten hinzugeben und für 20 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kross anrösten und beiseite stellen.Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und ja nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.Die Suppe auf Tellern anrichten und mit dem Pumpernickel-Crunch garnieren und servieren.
Notes
Wer die Suppe mit einer milden Schärfe genießen möchte gibt eine kleine Prise Chilipulver mit hinzu.